2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
怎么做鱼鱼肉细嫩鲜美、营养丰富，家里每周至少都要吃一顿鱼 。
想做得鲜美，有一些小窍门可以用，下面是我家的几种做法，方法简单，味道却很棒 。
1.口水鱼
食材：
草鱼，淀粉，油炸花生仁，熟芝麻，葱，姜，蒜，豆豉，料酒，酱油，醋，白糖，辣椒油，花椒油，盐，味精，香油，油 。
做法：
1.鱼清理好后切片，加盐、料酒、水淀粉拌匀腌15分钟 。
2.把油炸花生仁、豆豉剁碎，葱姜蒜切末 。起锅热油，加豆豉、姜末、蒜末炒出香味后盛出 。
3.取碗加盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、辣椒油、花椒油、香油、油炸花生仁，搅匀兑成调味汁 。
4.起锅热油，将鱼片炒熟后，沥干油，装入碗中，淋上调味汁，再撒上熟芝麻和葱碎，拌匀即可 。
2.糖醋鱼
食材：
鲤鱼，葱，姜，蒜，糖，醋，油，料酒，生抽，盐，淀粉，番茄酱 。
做法：
1.鲤鱼一定要选新鲜的，收拾干净之后，沥干水，在鱼两面斜切刀，不要切断 。
2.切好后，用生抽、盐、料酒、姜腌15分钟 。葱姜蒜切末，备用 。
3.把腌好的鱼抹上淀粉，抹匀 。
4.起锅热油，油七八成热的时候下鱼 。鱼头不好熟，要先提着鱼尾炸鱼头 。同时用勺把热油均匀地淋在鱼身上，用热油浇5分钟 。
5.把整条鱼都放入油锅里，一面炸成金色、结皮后，再翻个儿，等到两面都变成金色、结皮时，捞出来，控完油放到盘子里 。
【做鱼的方法与步骤图片 怎样做鱼】6.锅里留点底油，加入葱姜蒜末，爆香后加入糖醋水熬3分钟，再倒入番茄酱，搅匀后盛出，把汤汁浇在炸好的鲤鱼上 。
3.水煮鱼
食材：
草鱼，干辣椒，郫县豆瓣酱，黄豆芽，花椒，姜片，白胡椒粉，淀粉，蛋清，料酒，盐，油 。
做法：
1.把草鱼处理干净，切断鱼头鱼尾，去骨，鱼肉切薄片 。1斤鱼片，加1勺盐，1个蛋清，半勺白胡椒粉，1勺料酒 。用手抓匀后，加2勺淀粉，再抓匀，腌15分钟 。
2.黄豆芽洗净、焯水后，铺在盆底，备用 。
3.起锅热油，加花椒，姜片爆香后，加2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后加鱼头鱼骨，炒至变色，加开水，大火烧5分钟，再把腌好的鱼片下锅里 。
4.鱼片变白后（2分钟左右），捞出鱼片，盛在装豆芽的盆里，把汤浇到鱼片上 。
5.撒上干辣椒和花椒 。
6.起锅热油，油八成热（冒泡）的时候，把热油淋在干辣椒，花椒和鱼片上 。
4.红烧鱼
食材：
草鱼，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，豆瓣酱，豆豉，白糖，白胡椒粉，油 。
做法：
1.姜切丝，葱蒜切末 。鱼清理好后加盐、料酒、姜丝，白胡椒粉腌10分钟 。
2.起锅热油，加葱姜蒜爆香后，加豆豉和豆瓣酱继续炒香 。
3.把腌好的鱼放锅里，加水，让水刚没过鱼，加盐、白糖、料酒，盖上锅盖慢烧 。
4.等汤汁烧开变浓稠后，加白胡椒粉、葱花，出锅 。
5.酸菜鱼
食材：
鲤鱼，酸菜，白胡椒粉，蛋清，辣椒，花椒，冲，淀粉，盐，油 。
做法：
1.鱼洗净去头，从脊背处切成两片，片掉鱼骨，鱼头鱼骨洗净备用，鱼肉片成鱼片备用 。
