所以在这个时候 ， 想要让鱼的味道变得非常的鲜美可口从而没有一丝腥味 ， 就应该在洗鱼的时候加入一大勺淀粉或者是面粉将鱼的黏膜清理干净 。等鱼清理干净之后就可以制作这道菜了 ， 首先是煎鱼 ， 在煎鱼的过程当中一定要放入大量的菜籽油 ， 只有菜籽油才能够激发鱼肉的鲜美和香味 。并且煎鱼的时候一定要将鱼的两面都煎成非常金黄酥脆的状态 。只有这样才能够将鱼肉完全定型 ， 并且鱼肉的味道才能够得到充分的激发 。
在煮鱼的过程当中也一定要适当的放入一些生姜 ， 料酒 ， 大蒜和小葱来去腥 。因为这些食材能够达到一个很强的去腥增香的作用 ， 鱼肉虽然去除了表面一层粘膜 ， 但是在煮制的过程当中也会因为处理不当而引发不那么好吃 ， 甚至是有怪味的情况 。煮鱼的时候也一定要放多一点水 ， 并且在水中放入一些花椒和辣椒 ， 这样子才能够将这种麻辣的味道煮到鱼肉的深层 。按照这样的方法一定能够制作出一道非常美味的麻辣水煮鱼 。
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