云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

肉松面包的做法窍门 肉松面包的做法( 四 )

云知道


怎么做肉松面包用料
面团材料：高筋面粉120克
低筋面粉20克
水70克
细砂糖20克
盐2克
奶粉6克
干酵母3克
鸡蛋（全蛋液）15克
黄油15克
其他材料：沙拉酱60克
肉松适量
肉松面包的做法

  • 首先跟制作所有面包一样，先揉面！
    将制作面团的所有配料用君焙厨师机揉至扩展阶段（黄油后放，揉面过程与其他厨师机食谱一致） 。也可以用手工揉面（手工揉面详细流程点击这里） 。
    面团要揉到可以抻出薄膜的程度 。面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水量，揉成非常柔软的面团 。
    请点击输入图片描述
  • 揉好的面团放在大碗里，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵 。
    请点击输入图片描述
  • 发酵到面团变成2.5倍大 。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵到位了（塌陷表示发酵过度，回缩表示发酵不够） 。
    请点击输入图片描述
  • 发酵后的面团彻底压出空气，使面团重新变小 。然后均匀分成4份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 。
    请点击输入图片描述
  • 松弛好的面团在案板上压扁、擀开 。擀成长椭圆形 。
    请点击输入图片描述
  • 从一头开始向另一头卷过去 。卷的时候要将两边不断往中间收，形成一个中间大两头尖的橄榄形 。
    请点击输入图片描述
  • 卷到头以后，将收口处捏紧 。
  • 收口朝下，这时候就得到一个橄榄形的面团了 。
    请点击输入图片描述
  • 将所有面团都整形好，均匀摆在铺了油纸的烤盘里 。每个面团之间要留出足够的距离 。将面团进行最后发酵（理想发酵温度38℃，湿度85%） 。没有发酵箱的话，可以将面团放入烤箱，烤箱底部放一盆热水，关上烤箱门发酵 。
    ☆如果你的烤箱有发酵功能，但没有加湿度的功能的话，也要放上一盆热水，不然无法达到足够的湿度，面团表面会变干 。
    请点击输入图片描述
  • 发酵大约40分钟，面团变成两倍大就可以进行烘烤了 。注意不要发酵过度哦（轻按面团会回弹 。如果手指轻按面团会塌，就说明发酵过度了） 。放入预热好上下火175℃的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色出炉 。
  • 烤好的面包，放在冷却架上冷却 。
    请点击输入图片描述
  • 取一个冷却以后的面包，用面包刀在如图的位置割开，但不要割穿，保持底部连接，不要将面包分割成两半 。
    请点击输入图片描述
  • 割好以后，将面包打开，在割口两面抹上沙拉酱，并重新将面包合上 。
    请点击输入图片描述
  • 在面包表面也抹上一层沙拉酱 。每个面包抹的沙拉酱用量在15克左右 。
    请点击输入图片描述
  • 最后，将肉松粘满面包表面，肉松面包就做好了 。
    ☆购买市售成品肉松即可 。牛肉松或者猪肉松都可以，用来做出不同口味的肉松面包 。还可以使用辣味肉松 。
    请点击输入图片描述
  • 成品图 。
    请点击输入图片描述

推荐阅读


上一篇：泡椒凤爪的制作方法和配料视频 泡椒凤爪制作方法

下一篇：吃什么食物防癌抗癌最好呢 抗癌食谱