2、炒锅加油烧热后，倒入芹菜叶翻炒，为了让芹菜少出水，打圈倒入鸡蛋液，搅拌不仅能使鸡蛋和芹菜叶充分混合，还能使鸡蛋迅速凝固 。
3、晃动煎锅，煎至到底面鸡蛋凝固，再让鸡蛋饼翻面，煎熟另一面，煎到两面出现焦黄色就可以了 。
四、蒸芹菜叶
材料：芹菜叶200g，面粉，盐，香油，大蒜，十三香，鸡精 。
做法：
1、剥蒜洗净后放入少许盐，捣成蒜泥备用，芹菜叶洗净，沥水，最好沥干一点，至少要处于不滴水的状态，然后放入碗中 。
2、再在碗中放入适量面粉，搅拌均匀，尽量使每片叶子都裹上一层面粉 。
3、芹菜叶均匀的铺在蒸屉里屉布上，盖好锅盖，大火烧开后转中火蒸6分钟左右 。
4、蒸好后倒出芹菜叶，并趁热挑散，放入盐、十三香、鸡精、香油调味，最后放入蒜泥，翻拌均匀即可食用 。
五、花生拌芹菜叶
材料：芹菜叶300g，水煮花生200g，芝麻，油，盐，白胡椒粉，苹果醋，鸡精 。
做法：
1、青辣椒洗净切丝，芹菜叶洗净后，放入开水锅里焯几下，菜叶易熟，基本焯几下就熟了，将焯熟的芹菜叶入冷水放凉，然后捞出沥水备用 。
2、将挤干水分的芹菜叶后放入一个大碗，再放入煮好的花生仁、辣椒丝，搅拌，加食盐、芝麻油、鸡精、白胡椒粉和苹果醋调味，再次拌匀即可食用 。
六、芹菜叶香卷
材料：芹菜叶、胡萝卜、香菇、春卷皮、鸡蛋、麻油、盐、味精、面包糠 。
做法：
1、将芹菜叶洗净，入沸水锅焯水后，放入冷水中，捞出挤干，切成细末，与胡萝卜、香菇末拌和，用盐、味精、麻油调味成馅 。
2、用春卷皮包成卷状，挂上鸡蛋液，滚上面包糠，入油锅中炸成金黄色捞出即成 。
七、芹叶白云羹
材料：芹菜叶、内酯豆腐、盐、味精、胡椒粉、麻油
做法：
1、将芹菜嫩叶洗净，入沸水中焯水后捞出切碎 。
2、内脂豆腐切成小丁焯水后和芹菜叶一起放入烧沸的清汤中，用盐、味精、胡椒粉调味后勾薄芡，淋少许麻油即成 。
芹菜叶的选购方法看芹菜的根部颜色:新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满 。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象 。如果芹菜的根部，出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久 。
看芹菜叶:通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的 。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿 。如果叶子出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的 。大多数朋友在做芹菜的时候，会把叶子扔掉 。其实叶子的营养是很高的，建议大家可以做一些小菜，咸菜，芹菜叶饼等都是比较美味而且营养丰富的食物 。
看芹菜粗细:芹菜的茎有些比较粗，而有些较细 。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎，所以挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了 。芹菜在挑选的时候，可以稍稍摘下叶，很容易折断的那么是新鲜的，可以挑选的 。
闻芹菜的味道:好的芹菜会有很浓的芹菜味，离的很远也能知道那里有芹菜 。挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下，是不是那种芹菜特有的清香 。如果味道很谈的话，不建议大家购买 。
吃芹菜叶的最佳时间芹菜叶的做法大全芹菜叶玉米面鸡蛋饼
食材：面粉 (5大勺子)、玉米面 (3大勺子)、芹菜叶 (80克)、鸡蛋 (2个) 。
做法：
1、芹菜叶洗净，放沸水中焯一下 。
2、鸡蛋两个打散，加入适量的清水 。
3、蛋液有手抽拌匀加入玉米面和面粉拌匀，面粉和玉米面的比例大约3大勺子玉米面加大5勺子小麦面粉 。
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