鱼皮花生怎么做好吃窍门鱼皮花生( 二 ) _云知道

搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。
怎样做鱼皮花生才好吃窍门【鱼皮花生的做法】
用料：花生一斤、面粉（和面） 60克、白糖 50克、干酵母适量、鸡蛋 2个、面粉适量。
步骤：

【鱼皮花生怎么做好吃窍门鱼皮花生】面粉，白糖，干酵母，称好，拌匀；
把鸡蛋打进去，搅拌均匀；
把花生倒进去，拌匀；
撒干面粉，不断搅拌，面粉要试着试着地放；
搅到花生大部分分开，不黏在一起，少部分粘在一起的，用手弄一下，用筛子去除干粉；
锅中放多些的油，油温较高时，下适量花生下锅，我炸了三锅，炸花生时，用1小火慢炸；
炸至颜色黄，漏勺起锅，控油；
凉了，就可以吃了。

【香脆鱼皮花生米的做法】
食材用料：花生米 500克、鸡蛋 2个、糖 60克、胡椒粉适量、五香粉胡适量、咖喱粉适量、面粉 60克、糯米粉 160克、盐适量、泡打粉 5克、油适量。
做法：

把花生米洗净、控干水分，倒入盆中，加入鸡蛋、面粉60克、糯米粉60克、胡椒粉、五香粉、咖喱粉、糖、泡打粉、盐搅拌均匀；
另外用一个空盆，倒入100克的糯米粉，把搅拌均匀的花生米，倒入糯米粉中；
再进行搅拌，直到糯米粉完全裹住花生米；
把裹好糯米粉的花生米倒入菜篮里，筛去多余的糖米粉；
冷锅加油，倒入花生米，用勺子不停翻炒，先用中火炒，最后用小火慢慢翻炒；
翻炒到颜色变黄色出锅；
成品图。

小贴士
火力不能太大，先中火炒至油温热，再改小火慢炒。
鱼皮花生怎么做好吃1. 盆里放入糯米粉20克，砂糖200克；
2. 加200克清水搅匀成糖浆备用；
3. 取一个大一些的盆子，干净无水，盆底撒上适量混合粉备用（混合粉是60%面粉+40%糯米粉）
4. 花生米放在笊篱中，用勺子舀起糖浆浇在花生米上，所有花生米都要浇湿；
5. 把湿的花生米倒在铺了混合粉的大盆里；
真正鱼皮花生，超级简单！小时候的香甜酥脆小零食
6. 朝一个方向摇晃盆子，让花生米在盆里旋转，花生米就会沾上混合粉，重复这三个动作：浇湿花生米、放在混合粉上、摇晃，花生米沾的粉就会越来越厚，重复4次，
7. 多摇晃一会儿，会有抛光效果，但表面还是有粉，看上去像蚕茧，不够清爽，办法是在这些小球上，再加少许熟油；
8. 加油后再摇晃一会儿，花生米表面就光滑圆润多了；
9. 烤箱上、下火200度，烤20分钟；（没有烤箱也可以用油炸熟）
10. 这是烤好的鱼皮花生，颜色差了点，但香甜酥脆没得说，晾凉后已经可以直接吃了。要让颜色更深也更均匀一些，就进行下一步上色；
11. 刚烤好滚烫的花生米倒在盆里，立即浇上酱油（商业做法用色素），马上拌匀，再加一点熟油晃匀，表面会更有光泽，然后马上摊开凉干；（这一步的几个动作要迅速，要趁花生米刚从烤箱拿出来，还非常热的时候进行，因为花生米非常热，料汁里的水分可以完全蒸发，不影响酥脆，如果花生米已经变凉会导致上色失败哦）
12. 鱼皮花生变凉后非常脆，吃起来口齿留香，很有小时候零食的味道。
鱼皮花生为什么叫鱼皮因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，所以叫鱼皮花生米。鱼皮花生最早源于日本，本世纪二十年代，居住厦门的省人用手工仿制出售，它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成，虽然没有鱼皮胶成分，但鱼皮花生变成一个俗名沿用至今。