焖子的做法焖子的做法：
用料：红薯淀粉100克、水500克、盐1小勺、芝麻酱1大勺、蒜末适量、生抽1勺、醋适量、盐适量、水适量、花椒粉半小勺、食用油适量 。
步骤：
1、红薯淀粉100克 ， 最好是这种块状的红薯粉 ， 我用绿豆淀粉和玉米淀粉都做过 ， 只有红薯淀粉煎出来的口感最好了 。
2、加入500克凉水1小勺盐 。搅拌均匀 。
3、开中小火 ， 边加热边搅拌 ， 直到出现这种透明的絮状物 ， 要接着再搅拌 。
4、直到全部成熟 ， 成这种灰白色的粘稠状 。
5、倒入到一个小盆中抹平 ， 放凉 ， 入冰箱完全冷却 。焖子就做好了 。
6、冷藏好的焖子切块 ， 煎锅放适量的食用油 ， 就可以煎焖子了 。
7、等把焖子四面都煎熟 ， 煎出嘎巴 ， 就可以出锅了 。
8、盛到盘中 ， 倒入用麻酱拌好的汁 ， 麻酱汁是用麻酱 ， 蒜末 ， 生抽 ， 醋 ， 盐 ， 花椒粉加水调成的汁 。一份煎焖子就做好了 。
9、成品如下 。
焖子的制作方法焖子制作
〖原料〗上等红薯粉条1000克
红薯淀粉500g.肉茸200g.鸡蛋4个 ， 姜末20g.葱花50g.精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
〖制法〗红薯粉条用温水泡软 ， 再入沸水锅中煮至涨透后捞出 ， 沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出 。
2.将红薯粉条放盆中 ， 磕入鸡蛋 ， 用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味 ， 再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀 ， 然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平 ， 上笼蒸约半小时 ， 取出晾凉即成 。
〖操作要领〗粉芡必须选用红薯淀粉 ， 成品吃起来才软香 。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替 ， 不但口感差 ， 而且烹制时容易散碎 ， 不易成形 。另外 ， 加入红薯淀粉的量也不宜太少 。
2.煮制红薯粉条时 ， 一定要煮软煮透 ， 直至不吸水为止 ， 否则做出来的柔软度有可能不够 。
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃 。听上一辈老年人讲 ， 过去乡下制作“焖子” ， 是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中 ， 再加入适量清水 ， 然后用中小火“焖”制成熟 ， 故名“焖子” 。目前 ， 在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴 ， 当然有些店对焖子的制法也做了一些改进 。
山东焖子的做法一、做法
1、锅 ， 炉 ， 蒸笼 ， 麻布 ， 简易木棍 。白面馒头 ， 地瓜淀粉 ， 盐 ， 大料 ， 肉汤 。
2、用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末 ， 把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂 变成胶合面糊状态 。放上盐 ， 大料 ， 肉汤一起揉进面糊 。
3、将麻布打湿 ， 铺在蒸笼上 。放在锅内 。将做好的面糊浇灌在麻布上 ， 面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住 ， 避免面糊四处淌散 。
【焖子的制作方法和比例配方 焖子的做法】4、盖好锅盖 。开始蒸煮 。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间 。可以打开笼盖 ， 轻提一角感觉一下手感 ， 如果感觉有了弹性 ， 比较柔软 ， 就基本可以了 。
推荐阅读
- 简单招待客人的菜 精美菜谱
- 葱油饼的十种做法视频 葱油饼怎么做
- 整鸡的做法大全菜谱 整鸡的做法大全
- 扇贝肉家常做法 扇贝的做法
- 椰子孔在尖头还是平头
- 铁锅内部的黑垢很厚怎么去除
- 大众01309故障怎么解决
- 车子有霉味怎么处理
- 漆黑的魅影求雨的技能在那得
- 养金鱼要打氧气吗-金鱼打氧气每天多长时间一般的鱼缸