天津狗不理包子怎么做天津狗 不 理包 子做法
一、狗 不 理 包 子面皮技术配方
1、食材清单及调料配比
中筋面粉1000克，温水500克（36-40度之间）老酵面100克，食碱5克
2、面皮制作流程
将700克面粉倒入面盆中，加适量温水，把面与水搅匀 。再把老酵面撕 碎放入盆中，一同和成面团 。
备注：天津 狗 不 理包 子面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵8-10分钟 。
另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入适量清水，和成软硬适中的水面团备用 。待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水 。将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性 。
将少许面粉撒在面板上，再把酵面团、水面团都放在面板上，用力揣匀揉成半酵面的面团，放入盆中用湿布盖上备用 。
在面板上撒上面粉，取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为4厘米的条，用手揪成每个重约16克的剂子 。撒上面粉，把剂子按扁 。
用擀面杖擀成直径约为8.5厘米左右的圆形面皮，面皮要擀成中间略厚、四边略薄，这样蒸出的包 子才不会掉底 。
面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布，左手托皮，右手拨入水馅15克，将包 子掐出16-18个花褶，掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，包 子口上没有面疙瘩 。
包 子包好后要放入笼屉中，摆满后要立即放在蒸锅上用中火蒸制，否则时间长了包子会干皮
大火烧开水，包 子在锅上蒸6-7分钟即可 。如蒸过火流油不好看，不好吃，欠火则发粘，不能吃 。
二、狗 不 理 包 子调馅配方
1、食材清单及调料配比
【天津狗不理包子怎么做好吃 天津狗不理包子】猪后臀500克（比例3肥7瘦）精盐20克、香油50克，大豆酱油(酱香型酱油）80克，姜末15克，葱花50克，鸡精10克，味精5克，水400克
2、调馅制作流程
猪肉搅成馅放入盆中，放入酱油、姜末，用筷子向一个方向充分搅打，使酱油和水能够充分渗入肉馅中，待酱油完全渗入肉馅，肉馅略有粘性时加入100克清水，再继续搅打，就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水 。肉馅中加足水是制作狗 不 理 包 子的要点，只有加足水分包 子才能馅软有汁 。肉馅搅好后再放入葱花、精盐、鸡精、味精、香油、再用筷子搅打均匀，待肉馅上劲并有一定粘度时包 子馅就制好了 。
天津的狗不理包子为什么叫狗不理是怎么由来的狗不理包子创立于清代咸丰年间，为“天津三绝”之首 。刚出笼的小笼包，鲜而不腻，芳香适中 。也正因为它的美味可口，狗不理包子变成东西方游人赶到天津市必品味的特色小吃之一 。那麼，大名鼎鼎的狗不理包子怎么会起那么一个奇葩的名字呢？
第一种观点 。那时候，在天津市近郊区有一户农家院，四十岁添子，以求安全取名字叫“狗狗” 。狗子长到十四岁时，赶到天津市学技术，在一家蒸食铺做小伙计，因为狗狗聪明能干，勤学好问，练出了一手好工作 。之后，狗狗不甘无依无靠，便自身摆下了小笼包摊儿 。他创造发明了水馅、半发面的加工工艺，作出的民子口感绵软、味鲜不腻，小笼包表面好似一朵绽开的白菊花，色、香、味、形别具特色，吸引住了十里千里的我们都前去吃包子，买卖十分兴旺，狗狗忙买卖无暇顾及讲话，大家都说：“狗狗卖小笼包没理人”，就是这样天长日久，大家就叫他狗不理了 。
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