6、锅里留少许油,加入2大勺白糖 。
7、炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火 。
8、生姜切细末 。
9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化) 。
10、炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁 。
11、把肉均匀的码放在碗里 。
12、盐菜切细末 。
13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量 。
14、上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸60分钟 。
15、蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了 。
做法二
蒸肉的家常做法 这样做五花肉一点都不油腻
材料
桔子6个,牛外脊400克,蒸肉米粉200克 。
调料
葱、姜末各10克,葱姜蒜汁10克,料酒5克,鸡粉5克,白糖3克,胡椒粉1克,郫县豆瓣酱10克,南乳汁3克,五香粉2克 。
做法
1、外脊片成鹅毛片,加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味,加蒸肉米粉拌匀 。
2、将桔子制成桔子盒待用 。
【蒸肉的家常做法】3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中,再上屉大火蒸3分钟,放入盘中即可 。
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