番茄粉的用法是什么怎么制作番茄粉是番茄风味复合调味粉 ， 那么你对番茄粉的使用方法了解多少呢?以下是由我整理关于番茄粉的用法的内容 ， 希望大家喜欢!
番茄粉的用法
(1)冷冻干燥法
该法是采用低温对番茄浓缩物进行冻结 ， 然后在高真空状态下水分进行升华而进行干燥 。所得番茄仍然保留它们原有的结构 ， 而不损害它原来的形状和大小 。因此 ， 冷冻干燥的颗粒具有多孔结构 ， 保留着原来由水分所占据的空间而没有塌陷 ， 从而有利于产品的迅速复水 。但是该法能耗大 ， 而且冷冻干燥设备非常昂贵 ， 从而得到的产品成本高 。
(2)膨化干燥法
膨化干燥法利用膨化干燥设备来进行番茄浓缩物的干燥 。通常需要2、6毫米汞柱的绝对压力来进行脱水 ， 番茄浓缩物料的温度通常为60～70℃ 。为了使最终产品的水分含量达到3% ， 干燥时间通常为90分钟至5个小时 。在去除真空之前要先把产品冷却下来 ， 以避免产品膨松结构塌陷 ， 这是因为所得的番茄粉是热塑性的;由该法制备的番茄粉结构比较坚硬 ， 体积与浓缩物体积差不多 ， 产品复水性能差 。另外 ， 膨化必须在真空条件下进行 ， 成本比较高 ， 从而导致产品的价格比较昂贵 。
(3)喷雾干燥法
在喷雾干燥前 ， 应先对番茄浓缩浆料进行均质处理 。均质压力一般为150～200千克/平方厘米 。一般采用塔壁带有冷却夹套(双层塔壁 ， 可以利用空气冷却干燥室内壁的温度)的离心式或二流体式喷雾干燥器来进行干燥;如果加热介质是经过预先除湿的干燥空气 ， 那么干燥时的进风温度一般为150～ 160℃左右 ， 出风温度为77～85℃ ， 进料浓度一般为20%～30% 。
市场上已经有一些改型的喷雾干燥设备可以用来加工果蔬粉 。一些是利用空气作为干燥气体 ， 采用75～95℃的中等进风温度进行干燥 ， 从而可以提高生产速度;另一些是利甩脱水空气作为干燥气体 ， 在较低的进风温度下(25-50℃)进行干燥 。但是 ， 所有这些用来干燥番茄的喷雾干燥设备的塔身都非常高 ， 从而在建立工厂时所需的费用增加 。
(4)泡沫层干燥法
这种干燥方法的关键主要是在番茄浓缩物中通过添加象大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖脂以及单硬脂酸甘油脂等起泡物质形成稳定的泡沫 。通人干燥器内的气体温度大约为93℃ ， 速度大约为 100～130米/秒 ， 以逆流的方式加入 。干燥时间决定于产品的特点和所使用的干燥条件 ， 一般干燥时间为 15～18分钟 。
(5)滚筒于燥法
滚筒的转速一般为3、5转每分 ， 蒸气压力为3、5千克/平方厘米 ， 滚筒之间的间距为 0、2毫米 。为了使干燥时产生的水蒸汽能迅速带走 ， 需通人空气 ， 通人的气流与滚筒的旋转方向相反 ， 即逆流通入;并控制物料收集区的空气对湿度为15%～20% 。但是 ， 这种干燥方法并不能真正达到干燥番茄粉的目的 。因为得到的产品水分含量至少为 7% ， 需要在20℃条件下继续用气流干燥24小时以上 。否则 ， 水分含量为 7%以上的产品在贮藏过程中 ， 其颜色、风味以及营养价值都将严重下降 。
番茄粉加工工艺流程
番茄粉的加工工艺流程为：番茄→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥
推荐阅读
- 制作拔丝山药都需要哪些步骤呢 拔丝山药的做法大全
- 蜜饯的做法与步骤炸蜜饯 蜜饯的做法
- WPS是干嘛的
- 女人喝奶粉的好处
- 7岁小孩背心的体温总是要高点正常吗
- 泡的茶多久不能喝
- 炒黑豆的功效与作用
- 洗牙的好处和坏处
- 鲢鱼的功效与作用
- 苍术的功效