以前都习惯吃味精的， 不知道从什么时候起， 家里的味精就换成了鸡精， 去亲戚家做客， 用的也全是鸡精 。
从成分上看 1 味精 味精的主要成分是谷氨酸钠， 含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质 。 用来增加食物的鲜味儿 。 由于味精中谷氨酸钠的含量高， 味精曾一度被唤作谷氨酸钠 。 这让人起了不少误会：味精有这样化学的名字， 吃了会很不健康 。
鸡精 如果有阅读过鸡精包装袋上的配料表， 会发现鸡精的主要成分是味精， 除此以外， 还有很多其他的配料， 包括鸡肉 。 可以理解为， 鸡精就是「加了鸡肉的味精」， 是味精的升级版， 调起味儿更鲜、更香 。 硬要一决高下的话， 味精和鸡精的成分还是没有好坏之分 。
从营养上看 2 味精 味精的主要成分是谷氨酸钠， 而谷氨酸钠可以在胃酸的作用下变成谷氨酸和钠分别被人体吸收， 其中， 谷氨酸属于氨基酸， 是组成蛋白质的基本成分， 对人体有益 。 而钠， 虽然和高血压紧密联系， 但不过量的话， 对人体也是有益的 。
但味精的作用定位是调料， 量自然要少， 每天的总量不超过2g， 和营养联系上实在是勉强它了 。 想要吃得营养， 还是要靠锅中的主料来提供 。
鸡精 上面已经说明， 鸡精就是「加了鸡肉的味精」， 作用定位也是调料， 每天的总量也不超过2g， 营养含量也是微乎其微 。 硬要和味精一决高下的话， 因为多了鸡肉， 鸡精的营养高那么一点点 。
从危害上看 3 味精 很多人对味精渐渐敬而远之， 有一个原因就是有传言曾表示， 味精加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠， 能致癌 。 首先， 这只是个人的想象 。 有科学研究曾表明， 味精是安全的 。 世界卫生组织(WHO)也把味精归入最安全的类别 。 而且焦谷氨酸钠并不会致癌， 只是味精在锅里面加热到120℃以上， 会降低自己的调味作用， 所以， 说明书上才会建议大家出锅前放味精 。
鸡精【鸡精和味精的区别 味精和鸡精吃多了都不好】 鸡肉大家是知道的， 所以无论你怎么加热， 也不会产生什么毒素 。 所以鸡精也不会对人体产生什么毒素 。
鸡精和味精选哪种 4 这个就要看个人爱好了， 如果喜欢味精里有点鸡肉味， 可以选择鸡精， 但是这样炒出来的菜更合自己的口味， 很容易长胖啊， 所以这个问题， 归根结底就是看自己的权衡了 。
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