调味料：盐 ， 生抽 ， 酱油 。
做法：鱿鱼去掉内脏和膜 ， 切成细丝控干水分;放入油锅中炸得微黄捞出 ， 葱姜 ， 洋葱切丝;锅留底油烧5成热 ， 加干辣椒炒香 ， 放入葱姜丝煸炒 。
干锅鱿鱼
原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克) 。
做法：鲜鱿鱼治净 ， 横切成圈 ， 纳盆 ， 加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净 ， 均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗 ， 加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料 。洗净锅上火 ， 注入精炼油烧至四成热 ， 下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟 ， 倒出沥油 。锅留底油 ， 放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒 ， 然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料 ， 烹入黄酒 ， 用大火快速煸炒 ， 最后淋入香油、红油 ， 撒入酥花生米 ， 起锅装入锅仔内 ， 随配酒精炉上桌 ， 即成 。
铁板鱿鱼的做法和配料铁板鱿鱼的做法和配料：
主料：去内脏鱿鱼 。
辅料：甜面酱1勺、生抽少许、蚝油1勺、孜然适量、熟芝麻少许、辣椒粉适量、油少许 。
步骤：
1.先将鱿鱼撕去外面那层红色外皮 ， 清理一下内脏 ， 冲洗干净 ， 然后将鱿鱼一分为二 ， 在每一片上切上花刀 。
2.倒入少许油 ， 只用一点点就够了 。将鱿鱼平铺在炒锅内 ， 开中大火煎制
3.煎至鱿鱼颜色变白 ， 这时鱿鱼开始打卷 ， 随之渗出汤汁 ， 继续煎制汤汁收没 。
4.挤入适量的甜面酱、蚝油 ， 再加入小半勺生抽 。
5.煎制佐料都裹住鱿鱼就可以了 。
6.撒适量的孜然、辣椒粉、熟芝麻关火 。
7.完成 。
铁板鱿鱼应该怎样做做这道铁板鱿鱼之前首先我们需要准备好一些必备食材 ， 500克鱿鱼须 ， 1把韭菜、5瓣大蒜、5个干辣椒 。炒铁板鱿鱼的食材非常简单容易准备 ， 我们简单的准备好以后需要对鱿鱼进行一些清理 ， 过程可能会有些麻烦 ， 但我们做的时候为了保证干净美味 ， 一定要认真一点 ， 做好前期的准备工作之后就来进入正题吧 。
第一步：先把买回来的鱿鱼须处理一下 ， 鱿鱼触手上面的吸盘大家一定要记得清理掉 ， 因为食用了鱿鱼上的吸盘对大家的身体健康会产生不利影响 。等我们把吸盘处理好后再清洗一下鱿鱼须 ， 洗干净它再控干上面的水分 ， 可以用厨房纸擦拭干也可以自然晾干 。买回来的新鲜鱿鱼须还需要在做之前焯一下水 ， 这样也可以一定程度上抑制腥味 。接着清洗好韭菜 ， 将其切段 ， 再把所有的大蒜剥好切片 ， 全部做好之后就放置在一旁备用 。
第二步：热锅烧油 ， 等锅里的油被烧热以后再把准备好的干辣椒倒进油锅里煸香 ， 等锅里炝出香味来之后再把处理好的鱿鱼须倒进去翻炒 ， 翻炒均匀之后我们可以在里面加入一勺料酒 ， 这个料酒加入之后可以起到去腥的作用 ， 所以一定不要忽略这一步 ， 鱿鱼进行去腥以后再加入两勺生抽继续翻炒锅内食材 ， 大概差不多翻炒个两分钟左右 ， 再把切好的韭菜倒进锅内 ， 加入适量的盐和一勺老干妈的辣椒油继续翻炒一小会儿即可 。
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