牛肚汤做法原料处理 。解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用 。
煮 。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2 min 捞出，除去异味 。
卤制 。卤汤配方：以100 kg 原料计 。月桂叶100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黄芪150 g，陈皮150 g，葱1 kg，姜1 kg，料酒1kg，盐6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg 。
卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料 。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加，糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg，以后每锅以此类推 。
卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸 。
再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50 min，温度应保持在90℃以上 。
在卤制过程中要用不锈钢箅（或木箅）将牛肚压实，使卤汤全部腌没牛肚 。在煮制过程中要翻锅1～2 次，并撇净汤面杂质，以免污染牛肚 。
牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙
1.将牛肚氽烫洗净 。
2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用 。
3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒 。
4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油 。
5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可 。
主料：鹅肠，牛肚
卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，精盐，水
做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水，入锅煮4小时 。
2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗净备用 。
3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟 。
4、把鹅肠先捞出置冷，继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可摆盘 。
牛肚炖汤怎么做好吃牛肚是常见的食材，有些人很喜欢吃 。常常会买牛肚做各种的美食，如炒牛肚、炖牛肚等 。如果想做牛肚汤，那么你知道牛肚和什么炖好吃吗?下面一起来了解一下吧!
牛肚和什么炖好吃：葱末羊肚汤
材料：
牛肚500g、葱末20g、蒜末20g、葱段一段、盐2勺、味精2勺、白胡椒适量
做法：
【牛肚汤做法大全 牛肚汤】1、两买来的牛肚洗干净，切成长条 。
2、两买来的牛肚洗干净，切成长条 。
3、锅中放油，油热了后放葱末蒜末煸香 。放水烧开后将牛肚放入锅中 。放料酒，味精，盐调味 。大火烧开后转小火，20分钟 。
4、出锅后加入白胡椒，这个汤可好喝了 。
牛肚和什么炖好吃
牛肚和什么炖好吃：黑椒牛肚汤
材料：
牛肚适量、牛肠适量
做法：
1、买的是熟牛肠和牛肚 。
2、牛肠切丁，牛肚切块，放入清水加姜片煮开，撇去浮沫 。
3、放黑胡椒面调味 。吃时，碗中放盐面、葱花，浇入热汤即可 。
牛肚和什么炖好吃
牛肚和什么炖好吃：香辣牛肚汤
材料：
牛肚35个、香菜适量、白萝卜适量、盐5g、辣椒5个
做法：
1、把白萝卜切成这种橡皮擦大小，放一大锅到锅里，把切好的白萝卜和水一起煮 。
2、再把盐和辣椒，酱油，少量味精放进锅中，一起煮 。
推荐阅读
- 猪蹄炖黄豆和花生汤的做法窍门 黄豆花生炖猪蹄
- 养生紫砂汤煲太慢了 紫砂汤煲
- 乌鸡煲汤用什么材料
- 鲫鱼豆腐汤的做法视频 鲫鱼豆腐汤
- 公鸡能炖汤吗
- 菌菇汤的食用禁忌
- 骨头黄花菜汤的做法 黄花菜汤的做法大全
- 秋天白鸽汤放什么材料煲汤 白鸽汤
- 莲子银耳汤
- 酸萝卜鸭子汤