【原料】：
猪脚……一斤半
话梅……10颗
冰糖……一小把
姜……7-10大块
老抽……25毫升
生抽……10毫升
香叶……4片（没有可不放）
做法
1、猪脚反复清洗几遍后，用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时 。
2、将浸泡过的猪脚重新清洗后，进行飞水处理 。
3、洗净切好的姜块与话梅放入锅中 。
4、依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶 。
5、最后加开水没过猪脚 。
6、大火烧开后煮10分钟，转文火慢炖3个小时即可 。生抽在炖2小时后加入 。
小诀窍
1、购买猪脚时，请摊主代为处理猪脚上的毛，否则会严重影响口感 。
2、飞水：将原料投放入水中煮几分钟 。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水 。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅 。肉类飞水不但可以去除血污，还可降低嘌呤含量，预防尿酸高，蔬菜飞水则可使其保持鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸 。
3、冰糖的用量可依照个人口味来调节，如果觉得比较甜，可多加生抽，不建议使用盐 。
4、多余的汤汁可以继续炖菜，最好炖土豆，也可以用来拌饭或拌面 。
话梅猪手广东做法 怎么做话梅猪手1、食材：猪蹄2只、话梅适量、芸豆适量、八角2粒、冰糖适量、姜适量、葱适量、料酒适量、老抽3勺、生抽2勺、山楂干适量 。
2、用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水 。
3、猪手斩断切块 。
【话梅猪手的美味做法大全 话梅猪手】 4、锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出 。
5、将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时 。
6、芸豆提前12小时泡发 。
7、将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉 。
8、将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上 。
9、锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色 。
10、放入腌制好的猪手翻炒至上色 。
11、腌汁锅加温热，将猪手放入锅中 。
12、调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮开 。
13、转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可 。
话梅猪手 话梅猪手的做法简单介绍1、材料：猪手1只，甘草话梅100克，蒜茸适量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，醋适量，胡椒粉适量，八角适量，生抽适量，老抽适量 。
2、猪手洗净后斩件，然后用适量料酒、醋腌制4小时 。
3、将猪手焯水后捞起沥干水 。
4、锅内放少量油，烧热后加入蒜茸，爆香后加入猪手翻炒 。
5、加入适量胡椒粉翻炒片刻整锅料换到小砂煲中
6、加入话梅、适量清水、八角、盐、冰糖、生抽、老抽，然后盖上锅盖焖至汁收 。
7、加入适量麻油即可 。
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