很多人买到鸡蛋 ， 就放进冰箱里 ， 并且以为保质期很长 ， 但其实鸡蛋保存不当 ， 坏掉的可能性很大 ， 不仅是浪费 ， 吃了也影响口味和健康 。 下面就教大家五种保鲜鸡蛋的方法 。
不要冲洗要保存的鸡蛋 1 鸡蛋买回家后 ， 首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后 ， 轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋 ， 仅仅是擦净蛋壳即可） 。 用水洗过的鸡蛋不宜保存 ， 因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后 ， 细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入使鸡蛋变坏 。 所以 ， 我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了 。
鸡蛋壳外面有一层“白霜” ， 起到封闭蛋壳上气孔的作用 ， 既能防止细菌进入鸡蛋内 ， 又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩 。 用水冲洗后 ， “白霜”就会脱落 ， 细菌侵入 ， 水分蒸发 ， 导致鸡蛋变质 。 需要保存的鸡蛋则不要冲洗 ， 在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪 。
【鸡蛋保存方法 鸡蛋如何保鲜】
鸡蛋储存该如何摆放 2 鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放 。 因为鸡蛋是一种会呼吸的东西 。 蛋壳大头的部分 ， 有一些圆形的小孔 ， 这是空气进出的地方（称为气室） ， 掌管蛋的“呼吸” 。 所以 ， 如果把大头部分朝下放 ， 呼吸作用就会变差 ， 减少其新鲜度 。
新鲜的鸡蛋蛋白浓稠 ， 能够有效地固定蛋黄位置 。 但随着存放时间的延长 ， 蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀 ， 失去固定蛋黄的作用 。 由于蛋黄的比重比蛋白小 ， 鸡蛋横放蛋黄就会上浮 ， 靠近蛋壳 ， 变成贴黄蛋或靠黄蛋 。 如果把鸡蛋大头朝上竖放 ， 蛋头内会有一个气室 ， 里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳 。
储存鸡蛋不可直接放冰箱 3 夏季储存鸡蛋应冷藏 。 但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱 ， 要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱 。 若需要把鸡蛋放入冰箱中保存 ， 注意不要直接暴露在冰箱里 ， 因为蛋壳表面携带了许多污染物 ， 容易污染冰箱里其他食物 。
鸡蛋只能放冰箱的冷藏室 ， 不可以冷冻 ， 因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固 。
鸡蛋忌与挥发性物质同装 4 鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存 。 因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中 ， 加速鸡蛋变质 。
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