草莓酱不放柠檬可以吗做果酱为什么要加柠檬汁

很多人爱将草莓制成草莓酱来食用，自己做过草莓酱，或者看别人做的，可以发现，基本都会放柠檬(挤柠檬汁），这是为什么？草莓酱不放柠檬可以吗？
草莓酱不放柠檬可以吗
可以的。不过，还是比较推荐放柠檬的。加入柠檬是为了使味道清新，果酱不但要有甜味，而且要有水果的酸味，味道才会更加可口。草莓甜的，柠檬是酸的，酸甜可口。更重要的是柠檬可起到凝固的作用。等果酱稍放凉以后，就可以装入瓶中。柠檬汁可和水果中的天然果胶融合，起凝结的效果，使之快速粘稠。

做果酱为什么要加柠檬汁
果酱就是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。你做的果酱为什么感觉灰灰的，估计是没放柠檬汁。柠檬汁在制作果酱时，能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度等作用。而且，柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，能延长保质期，加入柠檬汁的草莓酱不会变色。

自制柠檬汁版的草莓酱
方法一：
材料：草莓300克、白砂糖100克、柠檬汁一大匙
做法：
1、将洗净、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐热容器中。
【草莓酱不放柠檬可以吗做果酱为什么要加柠檬汁】2、放入微波炉，加热约10分钟。加热时不需要用保鲜膜覆盖。
3、用竹勺（或铲）将草莓搅碎，搅拌。
4、加入柠檬汁后再搅拌，然后用微波炉加热5~8分钟。