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凉面的做法四川凉面 凉面条的做法( 五 )

云知道凉面条的做法


小诀窍
1、调料根据面条的\’多少适量的加 。
2、葱花可用洋葱代替，加洋葱味道更美味 。
开洋葱油拌面
材料
葱油汁用料：香葱50克、红葱头50g、植物油150克 。
葱油汁用料：香葱50克、红葱头50g、植物油150克
开洋葱油用料：鲜切面500g、开洋50g、黄酒10ml、小葱50g、红葱头50g、油150ml、生抽、香醋、盐适量 。
做法
葱油汁的制作
1、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片;
2、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制;
3、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;
4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;
5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存 。
开洋葱油拌面
1、开洋冲洗干净，用温水和黄酒泡软，捞出沥去水分备用;
2、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片;
3、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制;
4、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;
5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;
6、锅里留少许葱油，放入开洋炒香后盛出;
7、锅中注入足量的清水烧开，放入少许盐防粘，放入面条，用筷子搅散开，煮熟后捞出立即过凉水，捞出沥干水分;
8、将面条放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、调入盐，在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可 。
小诀窍
1、熬制葱油时火不可过大，以免烧糊 。
2、做葱油好选择味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜选择味道重的花生油和调和油 。
3、如果没有红葱头可以不放，但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦 。
4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝 。
5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连 。
川味凉面
材料
鲜面250克、做凉面调料–蒜水、泡椒末水、用甜面酱和酱油一起炒香的酱、辣子油、花椒粉、白糖、酱油、折耳根节、香葱、大头菜粒、芹菜粒、豆芽菜 。
做法
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可，面条捞出后用凉水降温 ，然后沥干水份 拌上约2小勺的清油 以防面条粘连 。
凉面条的做法及调料配方怎么做凉面的做法及调料配方如下：
准备材料：云吞面500克、胡萝卜40克、黄瓜40克、盐10克、姜10克、蒜10克、冷开水1小碗、生抽25克、醋25克、白糖5克、味精5克、花椒油10克、红油辣椒30克、色拉油1小勺、香菜30克、花生碎10克、黑芝麻5克 。
1、首先将胡萝卜去皮切丝 。
2、胡萝卜丝用5克盐腌制十分钟 。
3、黄瓜去皮切丝 。
4、碗中依次放入姜蒜、1勺冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒后，拌匀放置10分钟 。
5、云吞面放入沸水，拨散煮三分钟，捞出放入冷水冲凉 。
6、面条放一小勺色拉油拌匀后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻 。
7、撒上配制好的调料，搅拌均匀便可以享用了 。

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