羊肉胡萝卜饺子怎么调馅好吃羊肉馅饺子怎么调馅 _云知道

羊肉饺子怎么调馅冬季吃羊肉有温补御寒的功效，羊肉的肉质比牛肉要细腻一些，虽然膻味比牛肉大，但吃起来口感要比牛肉强上不少。
最近开始降温，家里已经吃了几顿羊肉了！但是父母可能因为年纪大了，对涮羊肉不太感兴趣。那么就用羊肉包一顿饺子，这个家人都比较喜欢。那么来上一斤半羊肉，搭配点芹菜，趁着周末包上一顿羊肉饺子。咱也补一补，去一去寒气。
羊肉饺子怎么调馅
【主料】羊排肉，芹菜
【配料】葱末
【调料】盐，花椒水，一品鲜酱油，料酒，白糖，胡椒粉，花椒油
【做法】
羊肉剃去筋膜剁成馅，加一品鲜酱油搅打至肉馅变色、发粘，然后分次加入花椒水，按顺时针方向搅打，打至肉馅膨胀上劲即可。加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱末拌均。
芹菜洗净摘洗干净，入沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉。把芹菜切成细末，放入肉馅中。
锅中入油把花椒粒凉油下锅，小火慢慢炸出香味，捞出花椒粒留作他用，油凉后倒在芹菜上面，把芹菜和羊肉馅拌均，即可开包。
【羊肉馅调制要点】

羊肉因为瘦肉含量多，所以为了防止肉馅会发柴。最好选择羊肉的肋排部位，这个部位肥瘦相间，而且比较嫰。
羊肉因为本身有膻味，为了去膻味可以在清水中多浸泡一会，中间换几遍水。直至水变得清澈。
记得以前上面点课时，面点老师说过调馅时的禁忌：“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜” 。所以制作羊肉馅饺子，我是不放姜的。
用一品鲜酱油先打制羊肉馅，可以让羊肉提前入底味，而且颜色也会很漂亮。但要注意分次、少量加入，打至肉馅变色、发粘以后，就可以添加调料用花椒水来打制。
羊肉馅要想鲜嫩，打水的量要大一些这样饺子包出来，一咬一爆汁，特别的过瘾。而且羊肉本身吸水量就大，所以可以加水打制羊肉馅膨胀变大。

【美味小贴士】

可以和羊肉一起搭配，入馅包饺子的菜有很多。芹菜、萝卜、茴香、圆葱这些感觉都不错。我觉得因为羊肉馅拌制时，为了鲜嫩打水比较多。所以含水量大的蔬菜，不建议和羊肉搭配。
花椒水是最适合搭配牛、羊肉馅的，因为她有去腥增香的作用，所以牛羊肉调馅，花椒水必不可少。可以把花椒粒凉水下锅，煮开以后煮出花椒的香味后，捞出花椒粒晾凉后使用。
羊肉比较喜欢香菜的味道，因为家人有不吃香菜，所以没有加。不过调制羊肉馅时，加点香菜末进去，真的可以提升羊肉的鲜味。

总结一下羊肉馅饺子的调馅方法：

分次多量打水，一斤肉馅至少六两水
调味要控制住咸盐的用量，羊肉饺子鲜了不鲜
为了保证羊肉馅的口感，如果太瘦的羊肉，要多加一些植物油来拌制。

羊肉馅饺子怎么调馅食材：羊肉馅儿500克，大葱半颗，生姜1小块，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2个、小茴香1勺、桂皮1块、香叶2片）150克，盐适量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油适量。鸡精1小勺【制作步骤】：
步骤一：先来制作调羊肉馅儿的料水。花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮全部放入锅中，加入1大碗清水，大火煮开，然后转成小火，煮5分钟，关火焖5分钟。过滤掉食材残渣，剩下的就是调馅儿的料水。步骤二：料水要等放凉之后再用，否则会把肉馅儿烫熟的，可以利用这个时间去准备菜馅儿。料水晾凉之后，取出大约150克，少量多次加入到羊肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次的料水，直到全部加完。步骤三：搅拌肉馅儿用一双筷子很费劲，用两双筷子比较省劲儿。全部料水加完之后，羊肉馅儿很黏稠就行。步骤四：料水调完之后，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，继续顺着一个方向搅拌上劲儿。步骤五：调好的羊肉馅儿非常黏稠，很有胶性，搅拌起来有点儿费力，这样的羊肉馅儿无论再加什么菜都非常好吃的。步骤六：大葱洗净切碎加进去，生姜洗净不要去皮剁成碎末也加进肉馅儿中，香油浇在葱花姜末上面，增加肉馅儿的香味，再加入鸡精1小勺，搅拌均匀后就好了。【友情贴心小提示】：