炒鸡肉嫩而不柴的诀窍【炒鸡肉怎么做嫩而不柴 鸡怎么炒肉嫩】炒鸡肉嫩而不柴的诀窍有：
1、选用新鲜鸡胸肉或者鸡腿肉；冷冻肉丧失水分会比较柴 。
2、加入淀粉，可以让肉变嫩 。
3、炒的时间减少 。
具体炒嫩鸡肉方法如下：
用料：鸡胸肉1块、胡萝卜1根、太太乐鸡汁1勺、酱油2勺、耗油1勺、糖稀1勺、淀粉2勺、水半碗、蒜末1勺 。
步骤：
1、准备好食材，胡萝卜切片，鸡肉切片，备用 。
2、鸡肉放进一个碗中，加入酱油一勺淀粉一勺糖稀一勺，搅拌均匀腌制一下下即可 。
3、再调制一个酱汁，一勺酱油一勺淀粉，和超级自然鲜的太太乐鸡汁一勺，加半碗水 。
4、搅拌均匀备用 。
5、热锅冷油下入鸡肉片 。
6、炒制金黄即可 。
7、加入胡萝卜片 。
8、加入调制的酱汁 。
9、炒浓稠加入蒜末，翻炒均匀即可出锅 。
10、成品 。
怎么炒鸡肉块又嫩又好吃鸡肉放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉拌匀腌20分钟，然后起锅给油，凉油放入鸡肉翻炒，最后锅中底油爆香花椒，放葱姜蒜、豆瓣酱煸香，倒入鸡肉，炒匀，加入老抽炒出香味，放入青椒炒匀即可 。
一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的 。
2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出 。
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入 。
二、让鸡肉滑嫩的秘诀
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性 。
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用 。
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面 。
4、三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦 。
5、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开 。
6、捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦 。
三、鸡肉的做法
山东炒鸡
主料：大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗 。
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许 。
制作工艺：
1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟 。
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等) 。
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片 。
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料 。
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右 。
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水 。
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀 。
鸡肉怎么炒又嫩又入味鸡肉腌过之后炒好吃又嫩 。
一、使鸡肉饱满水分多的方法：
1、揉入少许水分，让肉肉吸得饱饱的；
2、加入少许蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水分析出；
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水分更加牢固地锁入；
二、让鸡肉滑嫩的秘诀：
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性；
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用；
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