辅料：盐适量 。
步骤：
1、首先备齐所有的食材，海带提前浸泡至发软，黄豆芽摘洗干净 。
2、飞蛤先用清水冲洗干净后，加入少许盐和料酒浸泡半个小时吐干净沙 。
3、豆皮切宽条，小洋葱洗净对半切开 。
4、海带洗净也切成宽片，胡萝卜切粗片，洋葱切碎姜切丝，香菜切段 。
5、取一个大一点的容器，先倒入钵钵鸡调料 。
6、加入生抽和适量的盐调味调色 。
7、再倒入适量的冰镇凉开水，混合搅拌均匀，汤汁就做好了 。
8、马克西姆微压锅倒入适量的清水，加入适量的盐，先把海带放入 。
9、盖上锅盖大火烧开后转中火烧5分钟 。
10、再放入胡萝卜片继续煮 。
11、胡萝卜变软的时候，和海带一起捞出过凉开水 。
12、把豆片也进行焯水，变软捞出过凉开水 。
13、放入黄豆芽煮2分钟后，加入小油菜焯至变色断生捞出过凉开水 。
14、另起锅倒入适量的清水，放入洗净的飞蛤，加入油菜碎和姜丝 。
15、大火烧开，看见发蛤张口即可关火捞出沥干水分 。
16、把豆皮和海带，小油菜和胡萝卜用竹签串成串 。
17、把串好的串串放入调料盆里，再放入黄豆芽和飞蛤，撒上香菜段，浸泡20分钟就可以了享用了 。
钵钵鸡正宗秘方配料钵钵鸡的制作其实有很大的讲究，因为关于骨汤还有操作，以及红油配方等这些细节，都会直接影响到他的整个口感，如果说你对这些美味的食物非常的喜爱，又对美食感兴趣，想要尝试自己动手完成的话，那么细节还是应该掌握的，而下面就来认识一下钵钵鸡的秘制配方 。
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一、骨汤的制作（30-40斤水）
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主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只
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注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次
二、实际操作
1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用 。
2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时 。
三、钵钵鸡秘制红油配方
准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草） 。
四、麻辣红油炼制方法
1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出 。
2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟 。
3、然后加热香油、火锅飘香剂，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用 。
五、钵钵鸡底汤调配(红油味）
【冷串串和钵钵鸡需要什么食材 钵钵鸡冷串串的调料怎么配】准备材料：骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可
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