秋天蟹正肥 金秋9月蟹正肥 支招4步挑好蟹


秋天蟹正肥 金秋9月蟹正肥 支招4步挑好蟹

秋风起 , 蟹满地 。秋天正是吃蟹的好时节 。此时的螃蟹黄多油满 , 美味营养 , 让人难以抗拒 。如何尽情享受秋日的螃蟹盛宴呢?让我们听听美食专家的说法 。
挑选螃蟹四大步骤
我国螃蟹种类丰富 , 细分有600多种 , 总体上可以分为海蟹和河蟹两种 。无论哪种螃蟹 , 挑选时都可以遵循下面四个步骤 。
1.观色泽 。壳背呈墨绿色的 , 一般都体厚坚实 , 呈黄色的 , 大多较瘦弱 。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察 , 蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满 , 若透亮缝隙可见 , 则螃蟹比较空 。
2.看腹脐 。肚脐凸出来的 , 一般都膏肥脂满 , 凹进去的 , 则膏体不足 。腹脐黑色越多则螃蟹越肥 , 轻轻打开腹脐 , 隐约可见黄色者为佳 。对河蟹来说 , 有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法 , 肚脐圆的是雌蟹 , 肚脐尖的为雄蟹 。
3.掂轻重 。将蟹拿在手里掂 , 手感沉重的为肥大壮实的好蟹 , 手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹 。将螃蟹翻转肚皮朝上 , 能迅速用蟹足弹转翻回的 , 健康鲜活 。
4.查足脚 。蟹足上刚毛丛生的较好 , 还可将倒数第二足拎起来 , 观察其是否充盈 。腿部坚硬 , 很难捏动的螃蟹最肥美 。
温馨提示:螃蟹买回家最好及时烹调食用 , 如果存放时间过久 , 会影响其鲜度和丰润度 。要是实在买多了 , 要趁螃蟹死前及时冷冻 。
清蒸螃蟹有技巧
螃蟹吃法很多 , 最常见的就是清蒸 。清蒸螃蟹看似简单 , 却隐藏着不少技巧 。
【秋天蟹正肥 金秋9月蟹正肥 支招4步挑好蟹】首先 , 将活蟹洗干净 , 除掉蟹腮、蟹胃和蟹心 。蟹腮在蟹体两侧 , 呈条状排列 , 形如眉毛 , 其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部 , 有污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间 , 味涩 。之后放在淡盐水中浸泡一会 , 可以杀毒入味 。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸 , 一则残忍 , 二则挣扎时会让蟹足掉下来 。
接下来 , 大火将水烧至大滚 , 壳朝下 , 将螃蟹放在笼屉上蒸 , 这样做是为了不让里面的汤汁流失 , 保持鲜度 。里面也可以放上几片姜或几粒花椒 , 可以去掉异味和腥味 。一些人为了提鲜 , 还会在水中加入一点啤酒 。之后 , 调到中火 , 蒸7-8分钟 , 螃蟹变为红色即熟 。如果怕火候不够 , 用手敲一敲蟹盖 , 发出很空的声音就可以关火了 。
蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显 。蟹蒸熟取出后 , 蟹壳呈橙黄色 , 打开蟹盖 , 蟹黄金灿、蟹白如玉 。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料 , 就可以享受美味的清蒸螃蟹了 。
除了清蒸 , 还可做葱姜炒蟹 。将鲜活净蟹切块 , 用葱、姜、料酒浸几分钟 , 拖粉下油锅炸至金黄 , 加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可 。也可以根据口味 , 做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等 。
温馨提示:螃蟹美味 , 但也不能随便吃 。螃蟹性咸寒 , 又是食腐动物 , 所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌 。尤其平时怕冷 , 易头疼的人 , 吃蟹时可以多放些姜 。黄酒向来是螃蟹的最好搭档 。吃螃蟹时 , 喝点白酒或黄酒可驱寒 , 还能消毒杀菌 。

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