六大|酿酒葡萄 VS 鲜食葡萄，这六大不同点你必须要知道！
有些喜欢喝葡萄酒的人士会尝试自己酿酒 ， 但选用的葡萄却是市面上买来的鲜食葡萄 ， 用这种葡萄酿造的葡萄酒 ， 品质当然比不上专业的酿酒葡萄酿成的酒 。 那你知道这两种葡萄的区别吗？
01
种类不同
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酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族 。 酿酒葡萄几乎都属于欧亚葡萄（Vitis Vinifera） ， 部分鲜食葡萄也来自这一家族 。 不过 ， 大多数鲜食葡萄属于美洲葡萄（Vitis Labrusca）和美国圆叶葡萄（Vitis Rotundifolia） ， 这些品种几乎不用于酿酒 ， 但可用于食用 ， 而且相当美味可口 。
02
外观不同
【六大|酿酒葡萄 VS 鲜食葡萄，这六大不同点你必须要知道！】酿酒葡萄通常果串较紧凑 ， 果粒较小；而鲜食葡萄通常果串较稀松 ， 果粒较大 。 鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右 。
03
栽培方式不同
（1）酿酒葡萄
酿酒葡萄园多采用露地栽培 。 为了结出优质的酿酒葡萄 ， 酿酒师通常会对葡萄藤进行疏果 ， 降低每棵葡萄藤的产量 ， 提高葡萄的品质 。
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如果一棵葡萄藤结出的葡萄过多 ， 会影响葡萄的口感；而减低产量会使葡萄风味更为集中 。 葡萄的浓缩感越强 ， 越能酿出品质较好的葡萄酒 。
（2）鲜食葡萄
鲜食葡萄不仅可以露地栽培 ， 也可以有其他栽培方式 ， 例如盆景栽培 。
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鲜食葡萄生长时 ， 果农会设法提高葡萄的产量 。 例如很多果农为了避免病虫害 ， 会给结出来的葡萄套上袋子 ， 用来保护葡萄 。
04
采摘时间不同
（1）酿酒葡萄
酿酒葡萄与鲜食葡萄的采摘时间也有所不同 。 酿酒葡萄对采摘时间有严格的要求 ， 如果采摘时间过早 ， 葡萄便无法积攒足够的糖分和酚类物质；如果采摘时间过晚 ， 葡萄的糖分过高 ， 酸度过低 ， 容易影响葡萄酒的质量 。
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但有些葡萄会故意延迟采收 ， 如延迟至冬天下雪之后才采收 ， 这样的葡萄可以用来酿造冰酒 。
（2）鲜食葡萄
鲜食葡萄的采收期比生理成熟期早 ， 采收时果实必须具有该品种固有的色泽和风味 ， 北半球一般在 6-9 月份这段时间就可采摘 ， 几乎不会等到到冬天以后采摘 ， 所以鲜食葡萄一般比酿酒葡萄的采收时间早 。
05
表皮厚度不同
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梅洛葡萄
酿酒红葡萄品种皮一般比鲜食葡萄皮厚 ， 对酿酒的帮助很大 。 因为在酿造葡萄酒过程中 ， 有时需要要从葡萄皮中萃取足够的颜色、单宁和多酚类风味物质 ， 而鲜食葡萄的皮较薄 ， 肉多 ， 水分也多 ， 单宁较少 ， 吃起来香甜可口 ， 却不利于葡萄酒的酿造 。
06
糖分不同
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鲜食葡萄的白利糖度数(Brix)为 17% 至 19% ， 酿酒葡萄的白利糖度数为 24% 至 26% 。 除了品种本身的原因 ， 酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚 ， 这也保证了酿酒葡萄糖分的积聚 。
注：白利糖度数(Brix)指的是该款酒所使用的酿酒葡萄的含糖量 ， 如“平均白利糖度24”的意思就是这批酿酒葡萄平均每100克里含有24克糖分 。
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