通缉犯：小油菜
窝藏地点：根部农残多
喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部 。由于菜根靠近地面，农药分解的几率小，因此农药残留更顽固 。
所以，吃油菜时，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要图好看整棵烹调 。
通缉犯：土豆
窝藏地点：皮含茄碱
土豆里含有茄碱(又称龙葵素)，是一种弱碱性糖甙 。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中 。茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用 。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒 。由于症状不明显，往往被忽视 。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状 。
有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着茄碱 。因此，变绿或发芽的土豆不要吃 。由于茄碱易溶于水，遇醋酸易分解，高温煮透亦可破坏其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时烹入一些食醋，都可以避免中毒 。
通缉犯：韭菜
窝藏地点：叶含蓝矾
近日，南京菜贩给韭菜喷蓝矾保鲜的消息引发关注 。蓝矾又叫五水硫酸铜，处理韭菜等叶菜可使其颜色鲜亮，不容易蔫 。但蓝矾渗入菜叶中，吃下去对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用过多可能引起呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭，甚至死亡 。
因此，在购买时要注意，普通韭菜呈现出不发亮的青草绿色，笔挺饱满；蓝矾韭菜看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点 。
通缉犯：西红柿
窝藏地点：青西红柿含番茄碱
西红柿中的番茄红素含量最丰富，具有抗氧化、抗辐射、延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病几率的作用 。但要注意的是，青西红柿还未熟透，无法发挥番茄红素的作用，营养较差，而且其含有的番茄苷毒性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状 。因此建议挑选新鲜色红、自然成熟的番茄 。有些西红柿根部发青，最好在食用前也处理掉 。
窝藏地点二：茎和叶含配糖生物碱
尽管在许多国家番茄受热捧，但他们确实有毒 。虽然果肉本身不含毒素，但其茎和叶却饱含一种叫做配糖生物碱的化学物质 。在野生番茄里这种物质的含量更高，但人工种植的番茄还是多少有一些影响 。这种东西会导致胃功能紊乱和焦虑紧张 。茎和叶可以用作烹饪调味品，但必须在食用前去除 。这种化学物质的效用很大，事实上，它往往用来驱虫 。
通缉犯：红薯
窝藏地点：皮含番薯酮
红薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生长在地下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中 。红薯还很容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点 。斑点里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，会损害肝脏，煮、蒸或烤等办法均不能将其杀灭，被摄入人体后对肝脏危害很大 。
因而吃红薯前最好先将皮剥掉 。
怎样正确吃蔬菜一、吃新鲜蔬菜
这里说的吃新鲜蔬菜，是指建议大家不要一次买很多蔬菜放在那里，现吃现买就好了 。青菜买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素 。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84% 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存 。
二、不要切完菜再洗菜
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失 。所以，一般最好洗完菜再切比较好 。
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