三、生吃蔬菜时一定要洗净
蔬菜的污染多为农药或霉菌 。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生 。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙 。它能进入蔬菜的表面几毫米深 。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害 。
四、不要丢掉蔬菜本身最有营养的部分
例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉 。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍 。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上 。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤 。
五、炒菜不宜用小火
维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59% 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少 。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存 。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃 。
六、做好的菜要马上吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃 。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25% 。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65% 。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了 。
吃菜也有技巧蔬菜怎么吃最营养蔬菜，生吃好，还是熟吃好？
在国外，蔬菜生吃的情况比较多见，如洋葱、芹菜、甜椒都可以生吃 。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得其营养价值 。可是按中国人的饮食习惯，对生吃蔬菜有点不适应 。那么，蔬菜到底怎么吃才是最科学的呢？
医学研究证明，生吃蔬菜能够很好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用 。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用 。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其作用 。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以尽量减少营养的损失 。
适宜生吃的蔬菜：
适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等 。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐 。生吃黄瓜最好不要削皮，而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1个多小时再吃 。
特殊人群巧吃蔬菜好处多：
血液病患者应多吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复；对于高血压、眼底出血患者来说，如果每天早晨空腹吃鲜番茄 1-2个，可有明显的疗效；咽喉肿痛患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可使肿痛很快消失 。
注意事项：
需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意营养、健康和卫生，防止“病从口入” 。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行适当的消毒处理 。凉拌蔬菜时，加点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用 。
当然，并不是任何蔬菜都可以生吃 。从营养平衡的角度来讲，熟吃蔬菜也是必不可少的 。颜色深绿或橙黄的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃 。
推荐阅读
- 吃太多粗粮的坏处 吃粗粮不是多多益善 每日吃太多可对身体不好
- 苏铁的果实可以吃吗
- 春季吃什么食物好 春季多吃这些食物预防疾病
- 鸡蛋五花肉的家常做法 五花肉这样做简单好吃
- 菠菜烫多久「菠菜烫几分钟能吃」
- 肠炎要吃多久的药「慢性肠炎吃药一般几天能好」
- 黑豆配枸杞功效翻倍 黑豆与枸杞能搭着吃吗
- 炒饭的做法大全 这样做炒饭好吃到爆
- 红糖的多种吃法及功效 冬天吃它排毒养颜效果好
- 面食饼的做法大全家常 各种好吃饼的做法介绍