炸元宵是热油下锅还是凉油下锅炸元宵是热油下锅 ， 炸元宵的做法：
1、将白糖、糖桂花和熟猪油放入碗中 ， 拌匀 ， 并用力砸压成厚块 ， 然后切成1厘米见方的小块 。
2、将切好的小块糖馅蘸水后 ， 放入糯米中滚成直径为2～3厘米的汤圆(如不够个 ， 可再蘸水滚动 。
3、锅内加花生油置于旺火上烧至八成熟 ， 倒入汤圆油炸(炸时应用勺轻敲几下汤圆 ， 以防崩破) ， 待炸至汤圆浮在油面上 ， 并呈金黄色时即可捞出 。
南方汤圆：与元宵做法完全不同 ， 倒有点儿像包饺子 。先把糯米粉加水搅成团 ， 放置几小时让它“饧”透 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用 。汤团馅含水量比元宵多 ， 这是两者的区别之一 。包汤团的过程也像饺子 ， 但不用擀面杖 。
湿糯米粉粘性极强 ， 只好用手揪一小团湿面 ， 挤压成圆片形状 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ， 再用双手边转边收口做成团状 ， 搓成圆形 。但是做得好的汤圆表面光滑发亮 ， 有的还留一个尖儿 ， 像桃形 。
炸元宵是凉油下锅还是热油下锅呢这个取决于要油炸食物的体积 ， 基本上都是用热油下锅炸 。
如果是形状比较大的食物 ， 应该凉油下锅 ， 避免食物表面已经熟了 ， 但是里面还没有炸透 ， 影响颜色和口感；而碎小的食物 ， 比如花生米、汤圆受热面积大熟的比较快 ， 所以直接用热油下锅即可 。
火候也很重要 ， 掌握好油炸的火候也是十分重要的 。该用旺火的不能用文火 ， 该用文火的也不要用急火 。如油的温度过高 ， 会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低 ， 所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散 ， 使菜肴不能酥脆 。
油炸小技巧：
1、油炸食物时 ， 锅里放少许食盐 ， 油不会外溅 。
2、炸肉类比如猪排等 ， 在有筋的地方割2～3个切口 ， 炸出来的猪排就不会收缩 。
3、想外脆里嫩先用低温油炸成熟 ， 再用高温油炸到外皮香脆 。
炸汤圆时冷油下锅还是热油下锅呢炸汤圆 ， 最忌直接下锅炸 ， 很多人都不懂 ， 难怪口感不脆还开裂！给大家分享一道“炸汤圆”吃的做法 。炸汤圆顾名思义就是把做好的汤圆放入滚开的油锅中炸出颜色 ， 然后进行食用 ， 这样炸出来的汤圆味道好不好吃呢？答案是肯定的 ， 真的很好吃 。一般而言 ， 很多人都喜欢把做好或者买回来的汤圆在开水里进行煮 ， 等到汤圆熟透后漂浮在水面上 ， 就可以捞出老食用 。这种煮法比较传统 ， 当然口感也不很不错 。炸汤圆和煮汤圆在虽然做法不同 ， 但并不影响汤圆的口感 ， 炸出来的汤圆带有一丝的油香 ， 也非常好吃 。
炸汤圆
元宵节 ， 记得吃它 ， 外酥里软特营养 ， 一口一个 ， 寓意团团圆圆 。过元宵节家家户户吃汤圆是必不可少的 。在中国传统文化里 ， 元宵节吃汤圆象征全家人团团圆圆 ， 和睦幸福 。汤圆一般都是直接煮着吃 ， 有时候煮着吃腻了 ， 就换着花样吃：炸汤圆 。
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