云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

猪肚鸡要焯水吗「广东名菜猪肚鸡要怎么做好吃」( 三 )

云知道


把鸡塞进猪肚 ， 先进鸡屁股 ， 用竹签封口 。过沸水1分钟 ， 在猪肚上扎几个小孔 ， 防止猪肚爆开 。
猪肚放入砂锅 ， 加水 ， 大火烧开 ， 转小火煲两个小时
将煲好的猪肚捞起 ， 斩成条状 ， 再放入砂锅滚十分钟 ， 再加入盐调味即可
胡椒猪肚鸡
用料
猪肚1个；整鸡1只；白胡椒50g；生姜适量；枸杞适量；盐适量
做法
将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净 ， 冷水下锅 ， 水沸后撇去浮沫 ， 用热水冲净表面的杂质；
将白胡椒粒捣碎 ， 装进纱布袋中 ， 塞进鸡腹；
猪肚要预先洗净 ， 用线将靠近肚尖部分的一端扎紧 ， 然后将整只鸡塞入猪肚 ， 同时放入姜片 ， 再封住猪肚的另一端；
猪肚入锅炖之前 ， 取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字 ， 再放入猪肚 ， 这样不容易粘锅；
然后加姜片 ， 注入清水 ， 完全没过猪肚 。开火将水烧沸后 ， 煮上两三分钟 ， 撇去浮沫 。然后盖上锅盖 ， 转中小火慢炖两个小时；
关火 ， 将猪肚捞出 ， 等到不烫手后切开 ， 取出整只鸡 ， 然后将猪肚切成细条 ， 整鸡切块；
把猪肚和鸡肉放回锅中 ， 重新点火烧开 ， 撒入一小把枸杞 ， 稍微煨一下 ， 就可以盛出喝汤了 。
猪肚鸡
用料
猪肚1整个；清远鸡1只；生花生50克；纯牛奶200ml；花椒2克；桂皮2克；香叶2片；八角3个；大葱1段；姜3片；枸杞6粒；白胡椒粉随意
做法
猪肚用面粉洗净 ， 冷水下锅加花椒桂皮香叶八角煮沸去腥
整鸡去头去尾（不想吃的都可以去了~） ， 鸡翅鸡腿切下塞进鸡肚子里 ， 冷水下锅焯水后往鸡肚子里撒白胡椒粉 ， 将鸡塞进猪肚中 ， 用牙签/棉线将口固定
砂锅底部垫姜片、大葱段后将塞好鸡的猪肚放入
加水至猪肚一半高度
花生加水打400ML花生浆后倒入砂锅 ， 再倒入200ML纯牛奶 ， 往锅中撒适量胡椒粉
炖煮两个小时后将猪肚内的鸡取出切块待用
猪肚切条
猪肚条回锅炖1小时 ， 然后放入鸡块加盐和枸杞煮10分钟即可 。
鸡汤浓鲜 ， 猪肚增加风味 。佐以花生浆的清甜和胡椒的辛辣 。即清爽又浓香不油腻 ， 正是冬季的暖胃佳品 。
【猪肚鸡火锅】
用料
锅底；童子鸡1只；捣碎的白胡椒粒15g；姜5片；猪肚1个；面粉50g；料酒1勺；盐2g；枸杞少许；牛奶15ml；香料包；党参1根；白芷2片；黄芪2片；白胡椒粒20g；竹荪虾滑；竹荪适量；鲜虾仁250g；料酒1勺；淀粉适量；盐少许；鸡蛋清1个
做法
1只童子鸡洗净去内脏 ， 去头去爪 。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中 ， 加2片姜塞入鸡腹内 ， 备用 。
1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质） ， 揉搓片刻后洗净 。将整只鸡塞入洗好的猪肚中 ， 用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚 ， 放入冷水锅中焯水 ， 捞出放入装有温水的炖锅中 。
1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包 。
将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中 ， 加3片姜大火煮沸 ， 转中小火加盖慢炖2小时 。

推荐阅读


上一篇：撒尿牛丸是什么做的

下一篇：猪肚菇要不要焯水「猪肚菇需要煮多久」