广东名菜猪肚鸡要怎么做在广东有一道客家菜系的传统地方名菜叫猪肚鸡 ， 也可以叫作凤凰投胎或者猪肚煲鸡 ， 不管叫什么 ， 这道菜都是非常营养滋补的养生菜 ， 这道菜的做法很多 ， 今天我分享的是比较简单的家庭做法 ， 虽然是家庭做法 ， 但是做出来的口感和味道都不会比酒店的差 。
猪肚鸡的做法：1、首先要把猪肚处理干净 ， 先用剪刀把猪肚剪开 ， 猪肚里面有很多非常脏的黏液 ， 把剪开的猪肚放入大盘中 ， 加上2把面粉 ， 1大勺盐和20克高度白酒 ， 双手用力把猪肚边搓边揉带抓2-3分钟 ， 加盐可以很好地去除黏液 ， 加面粉可以吸附脏物 ， 高度白酒可以去除异味 ， 搓揉3分钟后再用清水多清洗干净 ， 把面粉和黏液全部清洗干净 ， 清洗干净后用剪刀把猪肚里面的猪板油清除干净 ， 因为这些猪板油比较腥 ， 所以必须清理干净 。
2、起锅加水 ， 处理好的猪肚冷水下锅 ， 然后大火把水烧开 ， 等水一沸腾就要捞出 ， 再用冷水冲凉 ， 冲凉后就可以用刀把猪肚里面的那层黄衣刮去 ， 这层黄衣不刮干净的话会有苦味 ， 所以必须处理干净 ， 刮干净后再用清水冲洗干净 。然后重新起锅烧水 ， 加入3片生姜片后大火把水烧开 ， 水沸腾后下入处理干净的猪肚第二次焯水 ， 第一次焯水是为了更好地去除黄衣 ， 第二次焯水是让猪肚定型 ， 大概5分钟左右就可以把猪肚捞出来 ， 锅内的汤继续加热留用 。
3、把猪肚捞出后控水 ， 然后改刀切成2厘米左右宽的长条 ， 这时顺便把半只土鸡也切块放一边备用 。最好选用饲养250天左右的土鸡 ， 这样的土鸡肉质不嫩也不柴 ， 成菜后的口感最好 。准备1小把白胡椒粒放入碗中 ， 然后把白胡椒压碎备用 ， 白胡椒能去腥增香 ， 还能驱寒暖胃 ， 喜欢的可以稍微多放一些 。
4、取一大一点的砂锅 ， 大火烧热后加入少许的花生油 ， 油热后加入5片生姜和拍碎的白胡椒炒出香味 ， 等能闻到浓郁的白胡椒香味的时候把切好的猪肚倒入砂锅内 ， 把猪肚煸炒一下 ， 大概煸炒2分钟左右就淋入20克料酒去腥增香 ， 翻炒均匀后 ， 把刚才煮猪肚的水倒进砂锅内 ， 注意 ， 这个水一定是要沸腾的状态才可以 ， 这样煲出来的汤汁才是浓白的 。接着把准备好的10克党参、5粒红枣、5片玉竹大火把水烧开后改小火加盖煲60分钟 。
5、60分钟后汤汁已经非常的奶白了 ， 这时就可以把切好的鸡块放入锅内 ， 大火把汤汁烧开后会有少量的浮沫出现 ， 用勺子及时撇干净即可 ， 然后加盖改小火再煲上10分钟 。10分钟后把枸杞放入锅内 ， 再加适量的盐进行调味 ， 这样一锅喷香滋补的猪肚鸡就做好了 。
6、还可以再调制一个蘸料 ， 把猪肚和鸡肉蘸着蘸料来吃 ， 那又是别有风味 ， 只要用少量的蒜末、小米椒末、小葱葱花和香菜末加上少量的生抽搅拌均匀 ， 一个简单又经典的蘸料就搞定 。
没有繁琐的步骤 ， 需要的只是对美食的耐心 ， 浓白的汤汁 ， 味道鲜香 ， 油亮爽脆的猪肚 ， 鲜香的鸡肉 ， 这绝对是冬季养生的绝佳菜肴哦！
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