蒸馒头一般都要用开水来蒸 。由于馒头面是醒面好的，不用蒸很久 。刚烧开水的热流较为立即，一下就可把馒头煮熟，这样就不容易发生冷热不均匀的状况，馒头也不会发生坍塌等难题 。大伙儿就问了，那冷水能否蒸馒头啊 。我的答案是，能够的 。由于馒头搞好后，它必须二次发酵，这时候锅中添加冷水渐渐地烧火
一是可以让馒头再度发醇，二是锅中的热风是逐渐升高的，它还可以更快的推动馒头发醇哦 。那样做出来的馒头就不容易发生坍塌状况哦 。如果是发醇好再度排气管，制成面胚后，又再度用保鲜膜遮住，2次发醇了15min之上的时长，也就是又再一次发醇到1.5倍大的面胚了，那么就开水烧开后上锅，走红蒸
如果是只有一次发醇，便是发醇好第一次后，排气管制成样子后，无需再度发第二次，就可以直接放进笼屉中，那样就用冷水，让冷水煮沸的这个过程让面糊有一个时间段的当然醒面，那样也是要直到水沸腾后进行测算煮制时长，馒头忽然碰到热水蒸汽之后产生外冷内热非常容易使馒头半生不熟 。应冷水放进馒头后在加温遂渐提温，可让馒头匀称遇热，并能填补面粉发酵不佳的缺陷，蒸出的馒头绵软爽口 。用冷水蒸得话，由于水的温度的不断上升，馒头会出现一个慢慢发醇膨松的全过程，那样蒸出的馒头更喧软 。如果用开水蒸得话，把馒头一下子放到高热中，有将会把馒头烫僵的，可是不一定，这一确实说不好，有时觉得碰运气 。
做馒头蒸的时候是热水还是冷水啊这两者这样的话有什么区别吗1、受热不同：
将冷水加入锅中，这样在蒸的过程当中冷水就可以使得馒头的表面受热均匀 。
用热水蒸可以让馒头热的速度快一点，但是生冷的馒头如果突然接触到热气，馒头的表面就很容易产生粘结 。
2、发酵不同：
用冷水蒸的时候如果馒头还没有充分的发酵，就可以二次促进没有发酵到位的馒头，帮助馒头发酵 。
热水蒸的时候热蒸汽如果碰到了没有完全发酵的馒头，很容易会把酵母烫死 。
冷水和开水哪个蒸馒头好用冷水煮，因为冷水蒸可以让馒头有个发酵过程，更容易受热均匀，这样馒头更软更好吃 。
最好用冷水煮 。冷水蒸馒头比开水好 。
一定要注意，蒸锅里的水是冷水 。你应该醒15分钟后再开大火蒸馒头 。先把蒸锅里的水用小火烧开，然后用中火蒸十分钟，再用大火蒸十分钟 。
在冷水加热的过程中，馒头可以再次发酵，蒸出来后会更软 。
【蒸馒头是冷水上锅还是开水上锅蒸 馒头冷水蒸和热水蒸的区别】扩展信息:
蒸馒头的小窍门
(1)蒸馒头时，如果面团看起来不是，就在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，停10分钟，面团开始散开 。
(2)烤面粉时，如果没有酵母，可以用蜂蜜代替 。每500克面粉加入15 ~ 20克蜂蜜 。揉好面团后，用湿布覆盖4 ~ 6小时 。用蜂蜜面粉蒸出来的馒头，软糯清香，入口香甜 。
(3)冬天室内温度低，和面时间长 。如果在发酵的时候在面团里放一些白糖，可以缩短面团的制作时间 。
(4)在发酵面团中，人们常加入适量的碱来去除酸味 。检查碱的用量是否适中 。用刀把面团切成一片 。如果有芝麻粒均匀的孔，加碱量合适 。
(5)如果馒头因碱过多而变黄，碱味难闻，在馒头水中加入100-160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头变白无碱味 。
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