![蒸馒头是冷水上锅还是开水上锅蒸 馒头冷水蒸和热水蒸的区别](http://pic.yunnanlong.com/221011/014035Jb-0.jpg)
蒸馒头开水蒸和冷水上锅有哪些区别馒头用冷水蒸和热水蒸在受热、发酵以及口感等方面都有一定区别,冷水蒸馒头,能让馒头受热均匀,还能帮助没有发酵好的馒头二次发酵,蒸熟后口感更佳蓬松柔软 。热水蒸馒头可以让馒头加热更快,但是容易粘粘,还可能将酵母烫死,口感发硬 。
馒头用冷水蒸和热水蒸有什么不同
馒头用冷水蒸和热水蒸存在着一定的区别,用冷水蒸馒头,能让馒头受热均匀,吃起来松软可口,对于一些还没有发酵到位的馒头,能利用冷水变热的这段时间促进二次发酵,让馒头更加蓬松、柔软 。
而用热水蒸馒头能让馒头熟得更快,但是生冷的馒头一下子接触到热气,表面很容易粘粘,会出现外皮一下子熟了但是里面夹生的情况,若是馒头在发酵的时候没有完全醒发,还会出现酵母被烫死,馒头口感发硬的情况 。
因此在蒸馒头的时候,建议最好是用冷水蒸会更好的一些,虽然时间可能花费的久一些,但是不论是从馒头的外表还是可口上来说,都会比用热水蒸的会更好一些 。
怎么样才能蒸出松软可口的馒头
1.最重要的就是面团的发酵时间要足够,面团如果发得太过,或者是发酵不足,都可能会影响馒头的口味,什么样才算发酵成功呢?我们可以把面团扒拉开来看,如果面团里面呈蜂窝状,这就说明面团已经发酵成功了 。
2.除此之外,我们还要将面团中的空气揉出,就是将面团进行排气,之后再进行二次发酵,发酵过后,再次揉成面团排出里面的空气,这样就可以上锅进行蒸了 。
3.另外,在蒸馒头的时候,可以在面粉里面加入少许的盐,这样可以促进面粉的发酵,蒸出来的馒头又白又软 。另外需要注意的是在和面的过程中,不要放过多的碱,如果碱放入过多的话,那么蒸出来的馒头就会变得很黄,而且吃起来味道也非常的不好 。
制作馒头需要注意什么
制作馒头发酵是非常重要的,一般多用酵母发酵,建议将它放到温暖一点的地方,接着盖上保鲜膜,等看到面团变成原来的2倍大左右,并能拉扯成蜂窝煤形状的时候,就说明面团已经发酵好了,我们揉一下将里面的气体排出,就可以制成馒头上锅蒸制了 。
冷水蒸跟开水蒸区别是什么冷水蒸跟开水蒸区别
1、受热不同
冷水蒸馒头可使馒头受热更加均匀;
热水蒸馒头虽然可以让食物熟的快,但生冷的馒头遇到热气,表面容易粘结,导致外皮熟了但内部是夹生的 。
2、发酵不同
冷水蒸馒头能够帮助没有充分发酵到位的馒头进行二次发酵,帮助馒头胚发酵、蓬松;
热水发酵时,如果酵母未完全发醒时,会容易为热蒸汽烫死,导致馒头变硬不好吃 。
3、口感不同
冷水蒸的馒头由于冷水帮助的二次发酵,会使得馒头的口感变得蓬松,松软可口;
热水蒸馒头相对口感会比较硬,并且由于表面变的粘结,口感不好 。
蒸馒头一定要冷水上锅,大火蒸制 。如果开水上锅蒸的话,馒头很容易表面先被蒸熟,但是内部却蒸不熟,导致馒头又硬又难吃;而冷水上锅开始蒸的话,馒头能随着水温的升高而一起加热,这样馒头受热均匀,才能由外而内的彻底蒸好,蒸出来的馒头也会更加的暄软好吃 。注意 蒸好的馒头不能直接拿出来,要放在锅里焖3分钟,这样蒸出来的馒头就不会塌陷变形了 。
馒头到底是“热水蒸”还是“凉水蒸”区别有哪些呢全国各地的风俗习惯不一样,有些地区过年或过节就会吃馒头包子,绝大多数的全是自己在家做 。在家里蒸馒头看起来挺简单的一个事,可好多人针对蒸馒头用冷水蒸或是沸水蒸有疑惑,在乡村我们都知道,蒸馒头是有技巧的 。第一是要和好面,第二是熟度 。在家里做馒头首先是揉面,随后发醇,再分为馒头包子皮,烧火,放馒头下锅,再烧火,最终停战十分钟后馒头就能够出锅了
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