白胡椒是等至它完全熟透，在树上晒干后收成,去皮,磨成细粉，香味稳定，不易走散 。所以不管是白、黑、红、绿胡椒，颜色虽然不同，但都一样是从同样的胡椒树上取得的 。
白胡椒和黑胡椒的区别黑胡椒和是同一棵植物，只是采摘的时候，成熟阶段不同，加工的方式也有所区别 。
黑胡椒是胡椒成熟前，外皮有点发红的时候采摘的，晾晒几天后，红外皮就晒成皱巴巴的黑外皮了 。白胡椒是胡椒已经完全熟透了，胡椒的外皮变成了深红色或者褐红色的时候，采摘之后，用盐水泡几天，让外面的表皮脱落，只剩下里面的肉粒，晒干之后是呈现白色的 。
这就是我们日常做饭的时候用的黑胡椒白胡椒了 。黑胡椒的气味比较浓郁，炖肉去腥是把好手，烧烤、火锅都能用到，而且还有显著的提香的作用 。
白胡椒和黑胡椒的区别白胡椒：白胡椒的辛辣味比黑胡椒弱很多，而且白胡椒的香味没有黑胡椒那么刺激，一般做菜时加白胡椒是用于提鲜用的，常用于炖、烩等等汤汁中，比如鸡汤、羊肉汤中适合放白胡椒！
黑胡椒：黑胡椒辣味和香味都比白胡椒浓烈，黑胡椒具有很强的增香祛异增辣的作用，一般适合用在腥味比较重的食物中，比如牛肉、猪肉等等菜肴中，特别是煎牛排、炖牛肉汤时必须放黑胡椒，这样就能使做好菜吃着更香！
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