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食品|“歇人不歇店”涉嫌违规 餐饮从业者可“分时”共享店铺吗？

“歇人不歇店”涉嫌违规 餐饮从业者可“分时”共享店铺吗？
【食品|“歇人不歇店”涉嫌违规 餐饮从业者可“分时”共享店铺吗？】在北京的街头巷尾 ， 有一些餐饮店会被分时段租给不同的外地务工者 。 他们分别经营不同的餐饮服务内容 ， 例如：早餐包子铺、午餐快餐、晚餐烧烤等 。 这种经营方式 ， 既可以减少经济成本 ， 又可快速投入运营 。 专家指出 ， 这样的运营方式虽然降低了成本 ， 但很可能违反“一地一证”的有关规定 ， 且存在食品安全隐患 。 另有市场监管人员表示 ， 这种“分时”运营模式在实际监管中存在难以取证的问题 。
11月10日凌晨2点 ， 位于北京朝阳区的某家餐饮店内 ， 专门从事早餐工作的赵铭和妻子已经开始了一天的忙碌 。
夫妻俩来自安徽农村 ， 在北京打拼已有20个年头 ， 现在他们租下了一家店面的“早间”使用权 。
从凌晨1点到上午11点间 ， 夫妻俩制作包子蒸饺、鸡蛋米粥给上班族们；到中午他们下班后 ， 这家店就会变成一家川菜馆子 ， 客人络绎不绝；而到晚上 ， 店面又会成为一家烧烤店 。 很明显 ， 这家店铺的早中晚三个时段分别被承包给了不同的店家 。
这种经营方式合规吗？《工人日报》采访人员进行了采访调查 。
店面利益最大化
这种“分时”共享店铺的做法被赵铭称作“歇人不歇店” 。 他告诉采访人员：“这样出租店铺房东赚得多 。 ”采访人员了解发现 ， 这种共享店铺的经营模式在北京并不少见 。 早餐租赁是最常见的 ， 因为有的店面专门经营火锅、炒菜 ， 早间时段店铺无法有效利用 ， 不如转租给别人 ， 让店面得到充分使用 ， 使利益最大化 。
虽然这些早餐店并不少见 ， 但是在网络平台却很少找到它们的身影 。 打开诸如大众点评等生活类平台 ， 这种分时租赁的早餐店一般都不显示 。 比如西城区的一家海鲜店虽把早餐时段租赁出去 ， 但大众点评只显示这家海鲜店的介绍评价 ， 只有翻看评论后才会发现该店还有早餐经营 。
许多消费者对于店铺“分时”经营并不在意 ， 即便知道也没有过多疑问 。 大多数人认为只要吃得健康新鲜就好 。 但值得注意的是 ， 有律师指出 ， 这种情况存在违反食品经营许可“一地一证”原则的可能性 ， 导致出现食品安全问题的隐患大大增加 。
从业者不明就里
当采访人员询问赵铭关于“一地一证”原则时 ， 赵铭表示自己并不清楚 。 “在我们安徽村里 ， 大部分都是外出做早餐的 ， 只要健康好吃就行 。 ”他告诉采访人员 ， 现在的店面是通过亲戚认识的中介租到的 ， 每个月租金1.4万元 。
赵铭向采访人员表示 ， “分时”租赁最主要的原因就是成本低 ， “做早餐的都是一家人 ， 不需要请员工 ， 办理其他相关手续等 。 ”还有一个原因就是相对自由 ， 没有束缚 。 赵铭夫妻二人如今都已50岁出头 ， 直到现在还做早餐生意是为儿子结婚做准备 。 “等他娶到媳妇就不干了 。 ”赵铭笑着对采访人员说 。
而采访人员调查发现 ， “分时”租赁途径非常简单 ， 只要上网打开生活类服务平台 ， 搜索“临街店铺租赁”会有许多联系方式 ， 拨通电话告诉中介自己需要“分时”租赁 ， 很快就能选到心仪的店面 。
采访人员以租赁为由联系了一家位于望京附近的店面 ， 店主明确表示可以“分时”租赁 。 当采访人员问到“一地一证”原则时 ， 房东告诉采访人员：“都是小本生意 ， 食品只要健康新鲜不出事情 ， 不会有人调查 。 ”他还告诉采访人员 ， 自己是合规合法取得了经营许可证 ， 只要是在这个食品大类下都可以经营 ， 自己“分时”租赁快10年了从来没有遇到过被查的情况 。

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