酱肉腌制的方法
【酱肉一般腌几天可以晒「酱肉要腌几天可以晒干」】对比烟熏的肉🥩
我还是更喜欢吃👉酱肉
咸甜香嫩,肥而不腻
废话少说了,动起来吧
用料
三线肉10斤
生抽1.2-1.5升
老抽250毫升
盐50克
八角8-10个
山奈15-20个
香叶8-10片
红花椒2把
生姜8-10片
干辣椒更具口味来放
清水500克
冰糖4大勺
桂皮适量
酱肉腌制的方法的做法
- 先看看,然后开始制作吧
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- 我买了5瓶海天味极鲜,全部一起放了
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- 清水,老抽,生抽全部到盆里
老抽什么牌子都可以,最好尝一下不要那种发苦的老抽 。
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- 放入桂皮,香叶
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- 放入八角
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- 放入山奈
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- 红花椒,2把,吃不来麻味的,放一把就好 。
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- 干辣椒🌶?放进去,不吃辣就不放,这个是为了增加一点点辣味,避免腻人 。
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- 放入老姜片
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- 放入冰糖,我是用白瓷勺为计量标准 。不喜欢吃太甜的,就放2勺,因为生抽本来就带甜味 。
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- 食用盐,放进去 。10斤肉,我放了1两盐,酱油有咸味,所以少放一点没事的 。甜面酱放3-4勺,忘记拍照片了 。
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- 全部放里边,开火🔥煮沸,沸腾后转小火煮3分钟即可 。然后慢慢等酱汁冷却
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- 酱汁完全冷却以后,倒入二锅头,或者高度白酒,这里我放了8盖子的量 。
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- 肉可以不需要洗,如果非要洗,那么洗了一定要晾干,不要有水分,不然要臭 。
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- 把肉放进酱汁里边,泡它就对了 。
建议每天翻一下面,表面的放到底部去,底部的翻到表面来,360度无死角的腌制 。
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- 这是腌制了24小时翻面的时候,拍的照片,还是很漂亮吧 。
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- 一般腌制3天就好了,味道吃得重的,可以腌制4-5天,我的肉切得比较小块,入味快,所以我腌制了3天就取出来酿晒了 。
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- 注意一下天气,如果发现下雨,就要放冰箱,不然要发霉哦 。
最好是0-10度,再来点太阳就完美了,晾晒5-7天就可以收起来,放冰箱急冻保存了 。
这个只适合冬天做,其他季节不要尝试,不然肉会臭,发霉,长虫子🐛
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- 真的,真的很好吃啊
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- 简直不要太香了
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小贴士
1.酱汁需要煮沸
2.肉可以不用洗,因为吃的时候本来就要洗,还要煮或者炒
3.一定注意天气,下雨一定放冰箱,如果只是下一天没关系,连续下几天,如果不管他,铁定发霉长毛 。
4.只有冬天可以制作,喜欢吃就多做一些吧 。
酱制的酱油很关键,如果用老抽,酱出来的肯定很淡颜色很深,如果用生抽又会过分的咸,这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油,颜色不深,咸度不淡也不咸,正好 。如果实在搞不懂酱油的品种,可以在买酱油的时候咨询下店主,说明是做酱肉用的,店主就会给推荐最合适的 。
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