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红薯淀粉可以勾芡吗「土豆淀粉可以炒菜勾芡吗」( 二 )

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粉饺
等 。
红薯淀粉吸水能力强 ， 适合做点心、粉丝、粉皮等 。红薯淀粉色泽较黑 ， 颗粒较为粗糙 ， 
糊化
后黏度较难控制 ， 所以多用于制作中式点心 ， 如山粉饺 。
由于口感爽滑有韧性 ， 它还很适合做粉丝、粉皮 ， 吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的 。红薯淀粉同样可以用于油炸 ， 腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉 ， 油炸后 ， 口感酥脆 ， 颗粒状的表皮还能刺激食欲 。
扩展资料
烹调用的淀粉 ， 主要有
绿豆淀粉
 ， 
马铃薯淀粉
 ， 麦类淀粉 ， 菱、
藕淀粉
等 。淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60°C时 ， 则糊化成
胶体溶液
。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
勾芡是否适当 ， 对菜肴的质量影响很大 ， 因此勾芡是烹调的基本功之一 。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法 。这些烹调法的共同点是旺火速成 ， 用这种方法烹调的菜肴 ， 基本上不带汤 。
但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水 ， 使菜看中汤汁增多 ， 通过勾芡 ， 使汁液浓稠并附于原料表面 ， 从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
来源：
-红薯淀粉
来源：-勾芡
做菜如果需要勾芡必须要用土豆淀粉嘛玉米淀粉红薯淀粉行嘛回答这个问题以前咱们首先要了解一下什么是勾芡 ， 勾芡就是菜品烹饪完成的时候加入水淀粉使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。淀粉算是中国菜中一种必不可少的调料 ， 比较常见的有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等 。我们一般会利用淀粉来勾芡 ， 让菜肴的汤水变得黏稠 。有时候也会利用淀粉来软化肉质、裹粉做炸物等等 ， 用途非常多样 。
淀粉算是中国菜中一种必不可少的调料 ， 比较常见的有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等 。我们一般会利用淀粉来勾芡 ， 让菜肴的汤水变得黏稠 。有时候也会利用淀粉来软化肉质、裹粉做炸物等等 ， 用途非常多样 。
【红薯淀粉可以勾芡吗「土豆淀粉可以炒菜勾芡吗」】我们了解了什么是勾芡以后再来看着个问题 ， 勾芡就是为了让卤汁（菜汤）变的浓稠使其能够很好地附着在食材上面从而增加菜品的色泽和味道 ， 所以在勾芡的时候不管什么淀粉都是能够用来勾芡的 ， 只是选择不同的淀粉呈现的效果多少会有些差别 ， 下面阿之就详细的讲解一下各类淀粉的效果以及适合的用法 。
不同淀粉的用法及效果 。
土豆淀粉：勾芡的话颜色透亮 ， 非常的浓稠 。挂糊油炸的话土豆淀粉口感一般 。
玉米淀粉：勾芡的话颜色一般 ， 浓稠度还行 ， 挂糊油炸的话口感比较软适合做“小酥肉”
“鸡柳”等菜品 。
红薯淀粉：这个淀粉勾芡的话颜色较灰 ， 浓稠度稀用来勾芡的话效果不好 ， 挂糊油炸的话口感很脆 ， 在炸制一些酥脆的菜品的时候非常合适 。
总结：
玉米淀粉的用途最广泛不管是上浆、勾芡、油炸、烘焙都能可以食用 ， 而土豆淀粉是最适合勾芡用的 ， 用土豆淀粉做出来的菜品有光泽有食欲 ， 红薯淀粉适合做油炸 ， 炸出来的食材很酥脆 ， 如果要说在家自己做菜勾芡没有特定要求的话其实这三种淀粉都能够满足 。

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