腊八蒜用陈醋还是米醋腊八蒜用米醋 。
虽然米醋和陈醋都能腌成腊八蒜，但两者相比米醋会更加合适，因为米醋颜色淡，用来腌制腊八蒜更利于腊八蒜色素的产生，这样腌制而成的腊八蒜颜色更加翠绿，如果用陈醋的话，腌出来的腊八蒜颜色会更深 。
另外米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，其酸味醇正且略带甜味，用来腌制腊八蒜能使得腊八蒜的口感酸甜可口，辣味适中 。
腊八蒜不发绿的原因：
1、食醋不够
腊八蒜腌制时，醋酸渗透入大蒜中间，大蒜当中的含硫物质以及蒜酶在醋酸环境下会发生反应生成黄色和蓝色两种色素，而这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色 。当前提是食醋用量要够，如果食醋不够的话，腊八蒜可能不会变绿 。
2、温度过高
腊八蒜的腌制对温度也非常有讲究，最适合的温度为0-10℃，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果温度过高也会导致腊八蒜颜色迟迟不变绿 。
腊八蒜用陈醋还是米醋米醋 。
泡腊八蒜要用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味 。米醋浸泡的颜色很稳，很漂亮，能够一直保持颜色，而且口感也好吃，又脆又香，选择醋的时候，看清楚“酿造食醋”四个字 。
泡制腊八蒜，首选米醋 。米醋颜色清淡，用米醋泡过的腊八蒜，颜色翠绿，口感更脆，吃着也不辣 。如果用老醋或陈醋泡过的腊八蒜，蒜瓣颜色发黑，不仅不好看，口感也相对差一些 。
技巧总结：
1、腌制腊八蒜，尽量选择紫皮大蒜，除了口感脆爽，变绿的时间也更快 。
2、腌制腊八蒜，尽量选择酿造米醋，陈醋颜色太黑，白醋一般是勾兑的，不是酿造的 。
3、虽然变绿了就能吃，但最好腌制七天，因为前期很辣，随着时间的推移，辣味会逐渐消失 。
腊八蒜用陈醋还是米醋那么回到今天的问题，为什么我说腌腊八蒜一定要用陈醋呢？让我们先来了解一下两种醋 。
陈醋和米醋
陈醋，简单说就是陈年的醋，酿成后存放较久的醋 。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点 。以高粱为主料先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵 。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋 。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成 。
米醋，米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成 。它含有少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒 。
腊八蒜变色为什么
腊八蒜为什么经过腌制以后会变成绿色呢？想必即使大家吃了很多年的腊八蒜大部分人还是不清楚其中的原因 。
具体讲就是大蒜在醋的腌制过程中，产生蒜兰素和蒜黄素，两种物质混合在后，就产生了大蒜变绿的现象，所以吃腊八蒜不但对身体没有伤害，还有强身健体的功效 。
腌制腊八蒜为什么用陈醋
陈醋相比于米醋和白醋最大的特点是：越放越香，久放不腐 。做出来的腊八蒜颜色更加翠绿，而且吃起来会有一股香味 。
最值得注意的是泡过腊八蒜的陈醋也是精华，过年的时候用来蘸饺子、拌凉菜，酸中带着大蒜的香辣味，不管是颜色还是味道都是陈醋更胜一筹 。
如何腌制腊八蒜
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