牛奶作为富含蛋白质和钙质的营养食物 , 许多人都喜爱喝牛奶 , 但是有的朋友发现自己买的牛奶已经苦了 , 那么牛奶苦的怎么回事呢?
牛奶苦的怎么回事 1 蛋白质分解引起 牛奶经超高温灭菌后 , 酶钝化 , 失活 。 但贮藏运输中如果经撞击 , 高温曝晒等外界刺激下 , 失活的耐热蛋白酶可能被激活 , 使牛奶中的部分蛋白质分解 , 产生一些苦味的、胨、氨基酸等 , 这样牛奶就发苦了 。
遇到这种情况您不必担心 , 苦味物质对人体无毒害作用 , 将苦牛奶吐出后漱口即可 。
酪蛋白沉淀引起 牛奶中含有3%-3.5%蛋白质 , 其中酪蛋白占总蛋白质的80%-82% 。 酪蛋白实际上是酪蛋白酸钙——磷酸钙复合体 , 是以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中 , 同时酪蛋白胶粒中还含有镁离子 。
当牛奶受光照或较长时间在高温(如贮存或运输在25℃以上)条件下 , 牛奶中的酸度会逐渐上升 , 当酪蛋白的PH值达到4.6时 , 酪蛋白就开始沉淀 , 随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来 , 和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙(CaCl2)、氯化镁(MgCl2)等物质 , 从而导致牛奶发苦 。
![牛奶苦的怎么回事,牛奶发苦是什么原因](http://pic.yunnanlong.com/221020/105GW533-0.jpg)
牛奶发苦能喝吗 2 牛奶发苦后还是能喝的 。
前提是牛奶并未到期 , 牛奶袋也没有鼓胀 , 闻一下没有不良气味 , 看上去颜色也无改变 , 加热后也没有出现分层絮凝之类的现象 。
![牛奶苦的怎么回事,牛奶发苦是什么原因](http://pic.yunnanlong.com/221020/105GS2K-1.jpg)
牛奶怎么保存好 3 1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方 , 最好是放在冰箱里 。
2、不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光 , 日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素 , 同时也会使其丧失芳香 。
3、牛奶放在冰箱里 , 瓶盖要盖好 , 以免他种气味串入牛奶里 。
4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器 , 如没有喝完 , 应盖好盖子放回冰箱 , 切不可倒回原来的瓶子 。
5、过冷对牛奶亦有不良影响 。 当牛奶冷冻成冰时 , 其品质会受损害 。 因此 , 牛奶不宜冷冻 , 放入冰箱冷藏即可 。
![牛奶苦的怎么回事,牛奶发苦是什么原因](http://pic.yunnanlong.com/221020/105GW395-2.jpg)
小贴士 4 在购买整箱奶和盒装奶之前注意产品的生产日期 , 尽量购买新鲜出厂的产品 , 并尽快把它喝完 , 避免长时间存放 。
【牛奶苦的怎么回事,牛奶发苦是什么原因】
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