这菜是湘菜的“扛把子” ， 外地人都会点 ， 本地人每家都会做！
作为一个从小吃湘菜长大的湖南人来说 ， 无论哪个湘菜都可以非常好吃 ， 尤其是今天的这辣椒炒肉 ， 它可谓是湘菜中的扛把子 ， 在湖南无论你去掉哪一家饭店里 ， 必然是有辣椒炒肉这一道菜的 ， 它可以说是湘菜中最具有代表的一道菜了 。 而且这辣椒炒肉不仅我们湖南本地人每家每户都会做 ， 同时也是很多外地人来长沙 ， 或者说去湘菜馆必然会点的一道菜 ， 因为它已经是成为了我们的一道经典菜了 。
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并且在本地 ， 辣椒炒肉也会隔三差五就会上一次饭桌 ， 每次都能吃的很过瘾 ， 并且还十分的下饭 ， 辣椒炒肉也成了我们的保留项目 。 而辣椒炒肉作为湘菜的扛把子 ， 自然是和其他地方的辣椒炒肉是有所不同的 ， 不然怎么能让人越吃越想吃呢 。 这辣椒炒肉是以辣为主的 ， 所以辣椒上的选择自然是很重要的 ， 同时肉的选择也同样的关键 ， 并且怎么炒也是一门学问 ， 下面小编就将这道正宗的辣椒炒肉的方法给大家说说 。
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【辣椒炒肉】
首先关于辣椒 ， 自然是要以线椒为主 ， 这种吃起来会辣辣的 ， 更加好吃；如果没有那就只能买大一点的辣椒了 ， 并且还可以加上一些小米椒 。 至于肉 ， 当然是要选择有肥有瘦的猪肉一块炒 ， 也就是五花肉 。 然后在配上一些酱油、淀粉等就可以了 。
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【详细步骤】
步骤一：拿出五花肉 ， 然后将五花肉洗干净之后切成小薄片 ， 并且将切好的肉放在碗中 ， 同时在碗中加上一点点的酱油 ， 将肉腌制上一小会 ， 5-10分钟就行 。 （ps：买五花肉时可以选择不带皮的五花肉 ， 这样好切一些） 。
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步骤二：然后开始切辣椒等 ， 先将辣椒用清水洗干净 ， 并且将辣椒的蒂去掉 ， 接着将辣椒放在清水中 ， 并且在水中加上一点点盐后 ， 泡上10分钟 。 时间一到就捞出 ， 并且将辣椒快速的斜刀 ， 然后用盐腌制上2-3分钟 。
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步骤三：接着起锅 ， 在锅烧热后倒入一点点的油 ， 并且将五花肉倒入锅中 ， 接着开始炒五花肉 。 当五花肉变炸出油后 ， 就可以将辣椒倒入 ， 并且将辣椒用油爆一下 ， 直到辣椒炒熟后就可以在锅中撒上一点盐 ， 并且快速的拌匀 ， 然后装入到碗中 。
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【湖南人|这菜是湘菜的“扛把子”，外地人都会点，本地人每家都会做】如果掌握不好火候的可以将肉捞出来 ， 单独炒辣椒 ， 我是将肉扒拉到一旁 ， 将辣椒放在油锅中炒的 。 辣椒是一定要炒好的 ， 它可是这道菜的灵魂 。 其次 ， 小编认为肉是可以好好的腌制一下的 ， 我是只用了酱油 ， 大家可以加其他的配料生抽、油等都可以；并且在炒好后可以放一点点的豆豉以及辣椒粉 。 最后小编想说 ， 平常我们可以自己在家做做看这菜 ， 很好吃 ， 而且做起来简单的 。
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