制作工艺为：杀青-揉捻-渥堆-干燥 ，， 核心工艺在于渥堆 ， 发酵程度100% ， 属于后发酵茶类 ， 越陈越香 ， 保存得当的前提下 ， 随着保存年份的增加口感转化会更上一程 。
代表名茶：安化黑茶、青砖、六堡、熟普等 。
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此外普洱茶按照制作工艺的不同 ， 分为生茶、熟茶两种 。
普洱生茶：制作工艺鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻—干燥
普洱熟茶：制作工艺鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻—干燥—渥堆发酵—出堆
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普洱生茶在新茶时期属性寒凉 ， 经过存放转化后的老生茶茶性趋于平和 ， 且茶气强烈 ， 滋味醇厚 ， 饮一壶可缓解困乏 ， 舒爽身心；普洱熟茶经过渥堆发酵茶性温和 ， 冬季、春季饮用可抵御寒冷 ， 温暖身心 。 相较而言 ， 普洱生茶适宜夏季、秋季饮用 ， 普洱熟茶适宜冬季、春季饮用
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