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食品|五年成功IPO，这家公司把沙拉店做成科技公司

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食品|五年成功IPO，这家公司把沙拉店做成科技公司
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一碗平平无奇的沙拉 ， 为什么能让消费者和投资人如此中意？
”
作者 | 王王
编辑 | 蔓蔓周
首图来源：Los Angeles Times
轻食最近又不好过 。
疫情爆发两年来 ， 餐饮企业受到很大冲击 。 令人没想到的是 ， “鼻祖”级轻食品牌新元素也被拖垮了 。 作为屹立19年、曾成功挺过非典疫情的连锁企业 ， 却因为商业模式越来越难在现如今的市场上取得竞争力 ， 而不得不落幕在2021年的冬天 。 无独有偶 ， 同样属于元老级的轻食品牌Wagas日前也传出寻求收购的消息 ， 尽管官方声明消息不实 ， 却也难以掩盖其经营不那么“蒸蒸日上”的事实 。
都市丽人们曾经为之着迷的两个轻食品牌 ， 如今处境都令人唏嘘 ， 让人不禁想问：卖沙拉 ， 到底能不能做成好生意？
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回想中国市场的“轻食热” ， 已经是五六年前的事情 。 从2016年开始 ， 轻食沙拉受到资本的热切关注 。 真格基金投资的米有沙拉、红杉中国投资的甜心摇滚沙拉、IDG投资的好色派沙拉等一众新兴品牌拔地而起 ， 当年轻食沙拉类外卖的订单同期增速高达16倍 ， 是外卖大盘增速的5倍有余 。
然而仅两三年后 ， 关店潮就席卷而来 ， 包括上述知名基金加持的众多轻食沙拉品牌被淹没在历史的大浪里 。 而后 ， 尽管奶茶、小面、咖啡再度拉高了整个餐饮行业的关注度 ， 轻食却没有迎来下一个风光时刻 。
把目光投到太平洋对岸 ， 在这个更加红海的轻食市场 ， 今年却跑出了一家连锁上市公司 。 一碗平平无奇的沙拉 ， 为什么能让消费者和投资人如此中意？
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11月 ， 成立5年的Sweetgreen在纽交所上市 | 图源：Sweetgreen
01 把轻食做成轻奢 ， 消费者凭什么买单？
在Sweetgreen点一份沙拉或者轻食碗 ， 大约要花9到15美元 ， 这个价格大概可以买2-3份麦当劳套餐 ， 比起其他的轻食品牌也略高 。 不光是不熟悉Sweetgreen的消费者 ， 连媒体都忍不住问：为什么要花这么多钱吃草？对此 ， Sweetgreen和深谙此道的品牌粉丝只好讳莫如深地回答：这是一种信仰 ， 你不懂 。
说到“吃草” ， 很多人的第一反应是健康 ， 第二反应是反人性 。 做“吃草”的生意 ， 也面临着这两个问题 。 一款健康低卡的轻食或沙拉 ， 多数情况下都是不够好吃的 ， 无论如何烹调搭配（当然 ， 烹调的可操作空间也不多） ， 口感肯定比不上火锅奶茶 ， 所以吃轻食就别想着满足口腹之欲了 。
这种“灭人欲”的本性使得轻食沙拉的市场相对较小——即使是沙拉发源地、轻食渗透率极高的欧美国家 ， 普通人的日常饮食还是披萨、意面、汉堡包 。 然而 ， 如果为了好吃而加重盐、糖、油的比例 ， 又会遭受“不健康”的指摘 。 无论中外 ， 都有很多媒体揭露过轻食比快餐热量还高的真相 。
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一个美国家庭的一周食品 | 图源：Time
好吃不健康 ， 健康不好吃 。 从食品本身上来看 ， 目前还没有哪家轻食沙拉品牌能很好地解决这一对矛盾 。 如果还加上“贵” ， 就更显得难以理喻了 。
为了做好这档让人“花钱受罪”的生意 ， Sweetgreen在“信仰”上下了大工夫 。

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