【胡辣汤炖肉方法 怎样做胡辣汤炖肉】
1、主料:熟羊肉1.6公斤 , 羊肉鲜汤10公斤 。
2、辅料:面粉1.5公斤 , 粉皮500克 , 海带100克 , 油炸豆腐150克 , 胡椒粉15克 , 五香粉8克 , 鲜姜20克 , 盐10克 , 香醋500克 , 芝麻油150克 。
3、熟羊肉切成小骰子丁 , 粉皮泡软后切成丝 , 海带胀发后洗净切成丝 , 用开水煮熟淘去粘液 , 再用清水浸泡 。 油炸豆腐切成丝 , 鲜姜洗净切成或剁成米粒状 。
4、将面粉放入盆内 , 用清水约1公斤调成软面团 , 用手蘸上水把面团揉上劲 。 饧几分钟 , 再揉上劲 , 然后兑入清水轻轻压揉 , 至面水呈稠状时换上清水再洗 。 如此反复几次 , 直到将面团中的粉汁全部洗出 , 再将面筋用手拢在一起取出 , 浸泡在清水盆内 。
5、锅内加水约5公斤 , 加入鲜羊肉汤 , 再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐 , 用大火烧沸 , 然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。 将面筋拿起 , 双手抖成大薄片 , 慢慢地在盆内涮成面筋穗 。 锅内烧沸后 , 将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊 , 徐徐勾入锅内 , 边勾边用擀杖搅动 , 待其稀稠均匀 , 放入五香粉、胡椒粉 , 搅匀 , 汤烧开后即成 。
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