【鳝鱼面筋汤的做法窍门 鳝鱼面筋汤的做法窍门及步骤】
1、食材：黄鳝、姜片、香油、面粉、盐、水、小葱 。
2、将面筋材料和成一个面团， 静置醒一小时以上 。 买鳝鱼的时候让卖家给处理好去骨留肉 。
3、醒好的面团放清水中， 用双手反复按压搓揉着洗去淀粉 。
4、汤浓了就换一盆清水再接着洗， 直到将面团洗的只剩下面筋 。
5、面筋被洗的只剩下小小的一团， 韧韧的有弹性的小面团， 然后放清水中泡着待用， 洗面的奶白色水也留着烧汤用， 但是不能全用完， 一部分就行 。
6、番茄洗净去皮切块， 苋菜切段， 鳝鱼洗净撕成细丝 。 锅中油热后放入葱姜末炒香， 然后放入番茄炒至软塌出汁 。
7、倒入三分之一洗面的水， 再加入两碗清水， 搅匀， 煮开 。 将面筋团用手撑开扯薄， 再撕成小碎片放入锅里煮熟 。 放入鳝鱼丝， 再加入盐拌匀， 最后放入苋菜， 拌匀即可关火 。
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