【炸绿豆饼怎么做 炸绿豆饼的做法】1、主料：精面粉850克， 绿豆1600克 。
2、辅料：熟猪油425克， 白糖1280克 。
3、将绿豆去净杂质， 浸水4小时， 捞起放入锅中， 加入5000克水， 先用旺火烧沸， 后用小火煮约1小时， 盛入淘箩， 下置大盆， 用手揉擦绿豆 。 边擦边放水， 搓去豆壳流出细豆沙 。 水细沙静置盆中后撇去上面清水， 将细沙倒入纱布袋， 再放入水中， 洗出细豆沙， 沉淀后， 撇去上面清水， 将细豆沙倒入布袋扎紧， 挤干水分 。
4、炒锅置小火上， 倒入细豆沙， 加入1250克白糖， 焙干盛入盆中成馅心 。
5、取过筛的面粉500克放在案板上， 开窝， 将30克白糖溶入150克清水， 倒入面粉中， 搓成团， 再放入250克熟猪油搅匀， 搓至面团光滑起筋， 成水油皮 。
6、取过筛面粉350克放案板上， 开窝， 放入175克熟猪油搓匀， 搓至面团纯滑起筋， 成酥心 。
7、将水油皮搓成条， 摘成25块面剂， 将酥心也分为25块， 每块水油皮包入酥心一份， 压扁， 擀成长条， 再卷成圆筒形， 每筒揪成两块， 压扁后各包入绿豆沙25克， 做成直径为6厘米的扁圆形生坯 。
8、烧盘扫油， 将绿豆饼生坯面向烧盘， 收口向上， 摆入烧盘， 入炉用中火烧至金黄色时， 取出烧盘， 逐个将绿豆饼翻身， 再入炉， 稍烧至底部上色即可 。
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