1、越长营养价值越低 。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤 ， 常使人垂涎欲滴 ， 特别是在冬春季 ， 汤既能助人取暖 ， 又能使人的胃口大开 。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料 ， 最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。
2、在煲汤时 ， 食材的部分营养物质会溶解到汤里 ， 提供了汤的独特香味和基本营养 。而随着炖煮时间的拉长 ， 虽然总氮增加 ， 但可溶性维生素的损耗也增加 ， 总体的营养价值呈现递减 。
【煲汤的时间越长营养价值越高吗】3、长期以来 ， 人们认为“煲汤时间越长 ， 汤就越有营养” 。对此 ， 同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲 ， 通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热 1 小时后明显增高 ， 之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0. 5 小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热 1. 5 小时 ， 脂肪加热0. 75 小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热 1 小时后含量基本不变 ， 脂肪含量在加热 45 分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲 ， 煲汤时间越长 ， 蛋白质含量越低 。
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