冬瓜丸子汤真是百吃不厌 ， 不断尝试新方法并总结经验 ， 这道汤我不敢说做到炉火纯青 ， 但起码简单又有滋味 。
肉丸去腥不放料酒 ， 因为不同品牌的料酒浓度不一样 ， 细品 ， 肉丸和汤会有种奇怪的味 。如果执意要放酒 ， 我建议放黄酒 ， 柔和而无异味 。
另外 ， 肉馅放蚝油比放生抽更胜一筹 。蚝油味道鲜美 ， 蛋白质含量更高 。虽然蚝油和生抽看上去颜色差不多 ， 但加蚝油的肉丸汤是无色的 ， 而加生抽的汤是略带红色的 ， 且酱味较浓 。冬瓜汤本是吃清香的 ， 加了生抽或酱油 ， 口感就有点儿酸了 。
【冬瓜种子能吃吗 冬瓜种子】
冬瓜种子（冬瓜种子能吃吗）
肉馅中再加一点白胡椒粉 ， 还能起到去腥的效果 。满满一口咬下去 ， 这肉丸又香又嫩 ， 太满足了！
【材料】冬瓜1块 ， 猪肉馅300克 ， 蚝油25克 ， 盐少许 ， 白胡椒粉2克 ， 玉米淀粉15克 ， 凉水适量 ， 香油数滴 ， 香葱末少许
【制作】
1.冬瓜和肉馅准备好；肉馅用新鲜或者冷冻的均可 ， 冷冻的需提前取出完全化冻再使用；
2.肉馅中倒入适量蚝油 ， 白胡椒粉 ， 这两种调料都有去腥提鲜的效果 ， 无需再放料酒；
3.想要肉丸抱团不松散 ， 放一小勺玉米淀粉起到粘合效果 ， 也可以放半个到一个鸡蛋清；
4.加少许盐 ， 顺着一个方向搅拌；想要肉丸口感嫩 ， 一定要往肉馅里打水；肉的含水量不一样 ， 所以要少量多次的加凉水 ， 搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了 ， 静置一会儿再使用 ， 使水完全吃进去 ， 肉丸入水就坚挺不趴了；
5.冬瓜去皮、去籽 ， 切细长薄片；
6.入凉水锅中煮开 ， 肉丸入水前将火力调小 ， 保持微沸状态；
7.取一个小勺 ， 蘸点儿水 ， 挖一勺肉馅 ， 在碗里摔打几下 ， 肉丸表面就很光滑了；
8.将肉丸送入水中 ， 重新舀肉丸再摔打 ， 直到肉勺全部入汤；表面变色后转中大火 ， 煮2分钟 ， 肉丸浮在水面即可关火 ， 酌情加香油、香葱末、盐 。
【苹果私房话】
1.冬瓜有绿皮和白皮之分 ， 绿皮的质地较硬 ， 白皮的质地酥嫩 ， 可根据自己喜欢选择；冬瓜皮的营养价值更高 ， 但这道汤用时短 ， 宜去皮再煮；
2.肉馅中稍带点儿肥得更香嫩；
3.出锅时撒香菜、香葱均可；香油和盐酌情添加 。
“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。美食著作《百万点击量的家常菜》 。
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