要焯水 。荠菜是一种野菜 ， 它自身会有一些保护措施 ， 比如会积累一些毒素成分或者是产生一些涩味 ， 来增加生存的机率 。荠菜就是一种含有大量草酸、鞣酸等成分的植物 ， 在食用前最好能够将其焯水一遍 ， 这样可以使其味道更佳 。而且直接将荠菜做馅 ， 加入盐分后 ， 会渗出大量的水分 ， 这样的馅是包不了饺子的 。
拓展资料：荠菜 ， 十字花科荠属双子叶植物 。它生在山坡、田边及路旁 。
【荠菜馅要焯水吗】其高10~50厘米 ， 茎直立 ， 基生叶丛生呈莲座状 ， 顶裂片卵形至长圆形 ， 茎生叶窄披针形或披针形 ， 基部箭形；总状花序顶生及腋生 ， 萼片长圆形 ， 花瓣白色 ， 短角果倒三角形或倒心状三角形 ， 扁平 ， 裂瓣具网脉 ， 种子2行 ， 长椭圆形 ， 浅褐色 。它起源于东欧和小亚细亚 ， 全世界温带地区广布 。
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