做羊肉为什么不放八角 _羊肉

为什么说“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”？
民间一直都有很多奇怪的说法，大多数都是一些专业商家为了自己的商品更加畅销而胡编乱造出来的，不足为信。

牛肉忌配韭菜
可有人吃过牛肉韭菜馅的饺子？可以毫不夸张地说，牛肉和韭菜是美食界的绝配，只听农村老人们说过牛肉不可以和仙茅同用，而从没有听说过不能和韭菜同食。韭菜性温，而黄牛肉性温，所以从这个角度来说，吃了牛肉配韭菜可能会上火，而水牛肉则性凉，所以牛肉配韭菜应该没什么问题。
花椒不入猪肉
猪肉的做法和吃法多得数不清，所以不是说都不能放花椒，此处说的花椒不入猪肉指的应该是炖肉。炖肉吃的主要是那个汤，不管炖的是哪种汤，讲究的就是其鲜味。就如蘑菇汤一样，吃的就是其鲜味。想象一下，鸡枞菌汤有鸡汤的味，如果在里面撒几颗花椒，汤里有花椒的香味，鸡枞菌的鸡汤味就被遮挡了，有种画蛇添足的意味。

八角不入羊肉
八角实为木兰科乔木，有八角茴香和大茴香之称。其八角形的果即有香甜味的调味香料。除了作香料外，八角也可供药用，性温味辛，可用于腹部冷痛和中寒呕逆。

扯远了，言归正传。猪不椒，羊不料，牛不韭也是先人智慧的结晶。说的是猪肉不能和花椒相配，羊肉不能和大料相配，牛肉不能和韭菜相配。当然，不相配不等于忌讳，有人说猪肉怎么离的了花椒呐，羊肉怎么离的了大料呐，我就猪椒配，羊料配，也没什么不可，就像炒菜片配片，段配段一样，你非要片段配一盘，也没什么不可，只是这样做不仅登不了大雅之堂，而且还真会影响味道纯正。
这些东西信则有不信则无，每个食材大家都会有自己的烹饪方法，什么食材和什么不能放在一起大家心里也都有数，没必要道听途说。
炖羊肉为什么不能放八角？
炖羊肉不能放大料。
炖猪肉不放花椒，炖百羊肉不放大料，这都是经验的总结。是中国阴阳文化中精髓，各种原料中的配伍因口感性度味的不同，有些原料犯冲，有些食物味道相克，是不能同时使的。
羊肉为什么不能放八角
羊肉肉质细嫩，含有丰富的维生素、钙、磷、铁等，特别是钙铁的含量，显著的超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的好食品。在《本草纲目》中被称为补元阳，益血气的温热补品。就是说炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料。
清炖羊肉为什么不能放八角
清炖羊肉要的就是一个鲜，原汁原味，八角味道很浓，能遮住汤味，因此不能放。
羊肉可以放八角吗
羊肉不建议放八角，因为放了，会导致汤色发黑，口味效果也不会有多好了。羊肉，性温，肉嫩，清炖最好，除去生姜料酒之类去腥外，加适当盐即可，尽可能不要放味精鸡精之类的提鲜。
炖羊肉放八角吗
不放。炖羊肉真了放大料，首先汤色发黑，卖相没了，估计口味效果也不会有多好，还是不放为好。八角茴香，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
【做羊肉为什么不放八角】在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。