红烧羊肉能放八角吗
红烧羊肉能放八角,加适量沸水,小火炖煮45分钟左右才能起锅 。除了五花腩的独角戏之外,其中油豆腐、千张结、笋干是流传最广的搭配 。
羊肉能放八角吗
如果煮过羊肉或是吃过羊肉的就应该知道,羊肉的特性就是自带一股腥膻味,味道特别大 。
所以厨师在处理羊肉这款食材的时候,腌制或是炖煮都回加上一些香料,目的就在于更好的除去羊肉中的腥膻味和异味 。
羊肉可以放八角,桂皮,花椒吗?
炖羊肉可以放八角和花椒,桂皮 。
一般在炖肉的时候,都会放少量的八角和桂皮来去掉肉本身带有的腥味 。炖羊肉的时候也不例外,羊肉有其特有的羊膻味,羊膻味太大的话,人们都是难以接受的 。这时候就可以放一些八角和桂皮去味儿了 。另外桂皮还是一种常用的补品,炖羊肉的时候,放点桂皮,会使羊汤更加有营养 。
![羊肉可以加八角吗](http://pic.yunnanlong.com/221214/1024151058-0.png)
羊肉注意事项
肝炎病人忌吃羊肉 。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情 。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病 。
不宜马上饮茶 。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘(便秘食品) 。
羊肉和八角能在一起吗
羊肉和八角能在一起,炖羊肉的时候到底要不要放八角,其实可以根据个人的喜好来定 。一般情况下,北方人在炖羊肉的时候就不会放八角 。北方人所吃的羊肉和南方人所吃的羊肉的品种都有很大的区别,而且北方人特别喜欢喝羊肉汤,所以大家在炖羊肉的时候,不一定非要用八角这种香料来去除羊肉的腥膻味儿,即便是不放香料,大家也能炖出很好喝的羊肉汤,而且北方人对羊肉的腥膻味的接受程度也比较高 。
而南方人则不然,因为南方人的口味相对于北方人来说比较清淡,所以他们也有些受不了羊肉中的腥膻味 。而南方人炖羊肉的方法也和北方人完全不一样,南方人对羊肉时大多会选择干锅或者是红烧,而且在炖羊肉的过程中,他们还喜欢放八角,香叶,桂皮,小茴香等香料 。
如果炖羊肉时不放这些香料,南方人肯定是不习惯的,所以大家以后炖羊肉时可根据自己的爱好来,有些人就喜欢加了香料的羊肉味道,那自然是可以加八角的 。
炖羊肉的时候可以放八角吗
炖羊肉的时候是不可以放八角的,大料就是八角,八角味道浓烈霸道,炖羊肉是品尝羊肉鲜,但如放了八角一同炖,八角的浓烈香气会把羊肉鲜香所掩盖,同时八角还含有大量黑色素,不仅羊肉汤炖得发黑,羊肉的肉质还柴糙,所以炖羊肉汤时,最忌违放八角 。
炖羊肉汤只需把羊膻味清除,简单搭配香料,比如胡椒粒、山楂等就差不多了,小鹿每次炖羊肉汤时,还会多放2种香料,这两种香料能激发羊肉鲜香,让鲜味洋溢,而且肉感酥嫩,羊汤不发黑,奶白清鲜 。
第1种:山奈
山奈别名叫沙姜,属姜科山奈系,拿到手上细闻有股类似樟脑丸的气味,吃着辛辣,但山奈对去腥解腻、增香除肉膻效果非常好 。
炖羊肉时放一点,能激发羊肉特有的肉香,使羊肉汤越炖越鲜,羊肉的肉感还特别鲜嫩,辟腥效果佳,添加比例为:1斤羊肉,放2克山奈 。
第2种:砂仁
砂仁别名叫小豆蔻,属姜科豆蔻系,细闻有辛辣味,尝着却有薄荷凉,主要作用是解腻去腥,炖羊肉时,砂仁搭配山奈一同作为香料包的辅助,能充分保留羊肉清香,让羊肉保持原汁原味 。