１、洋葱对半切开 ， 切成条 ， 用手抓散 ， 放入小盆中 ， 加入清水 ， 去除洋葱里面的辛辣味 。两个青线椒去掉根部 ， 切成斜片 ， 放入小盆中 。红椒半个去瓤 ， 切成长条 ， 和青椒放在一起 ， 用来配色 。
２、准备一个小盆 ， 打入４个母鸡蛋 ， 加入一勺食盐入底味 ， 用筷子搅匀打散 。
３、起锅添入食用油 ， 油热后倒入鸡蛋液 ， 快速翻炒几下 ， 等鸡蛋定型以后 ， 倒出备用 。
４、另起锅添入少许食用油 ， 倒入青红辣椒翻炒几下 。放入洋葱 ， 快速翻炒片刻 。
５、起锅撤火开始调味 ， 加入食盐２克 ， 生抽５克 。快速翻炒化开调料 ， 把洋葱炒至８成熟时 ， 倒入鸡蛋 。
６、快速翻炒１０秒钟 ， 即可关火起锅装盘 。
【鸡蛋炒洋葱怎么炒】据分析 ， 每百克鸡蛋含蛋白质１2.８克 ， 主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的８种氨基酸 ， 并与人体蛋白的组成极为近似 ， 人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达９８％ 。每百克鸡蛋含脂肪１１～１５克 ， 主要集中在蛋黄里 ， 也极易被人体消化吸收 ， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益 ， 因此 ， 鸡蛋又是较好的健脑食品 。
