120度左右 。中火又称为文武火或慢火 ， 火力介于旺火及小火之间 ， 火柱稍伸出锅边 ， 火焰较低且不安定 ， 火光呈蓝红色 ， 光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味 ， 如熟炒、炸等均适合 。
【中火是多少度】１、旺火：旺火又称为大火、急火或武火 ， 火柱会伸出锅边 ， 火焰高而安定 ， 火色呈蓝白色 ， 热度逼人；烹煮速度快 ， 可保留材料的新鲜及口感的软嫩 ， 适合生炒、滑炒、爆等烹调方法 。
２、小火：小火又称为文火或温火 ， 火柱不会伸出锅边 ， 火焰小且时高时低 ， 火光呈蓝橘色 ， 光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜 ， 适合干炒、烧、煮等烹饪 。
３、微火：微火又称为烟火 ， 火焰微弱 ， 火色呈蓝色 ， 光度暗且热度低 ， 一般适合于需长时间炖煮的菜 ， 使食物有入口即化的口感 ， 并能保留材料原有的香味 ， 适合的烹调方法有炖、焖、煨等 。
