【猴菇怎么做怎样吃】
猴菇的做法有辣炒、炖汤、作酱、炒饭、红烧等等 。
１、辣炒：处理好的猴头菇用干淀粉抓匀 ， 下油锅中炸至金黄 ， 捞出 ， 锅中留少许底油 ， 下入青椒丝和干辣椒翻炒 ， 火不要太大 ， 以免干辣椒炒焦 ， 加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒 ， 最后加生抽、盐、糖调味即可 。
２、炖汤：用１碗水、１茶匙细盐 ， 隔夜浸泡猴头菇 ， 第二天早上将盐水倒掉 ， 再反复换水洗几次 。把菇蒂剪掉 ， 锅内煮开水 ， 将猴头菇放入煮５分钟 ， 再捞出备用 ， 准备鸡腿１只 ， 猪骨两块 ， 锅内烧温水 ， 放入鸡腿及猪骨、姜片 ， 煮开水 ， 保持中火再煮５分钟至煮出泡沫 ， 将水倒掉 ， 将肉类冲洗干净 ， 锅洗净注入新水 ， 放入肉类、猴头菇、红枣 ， 大火煮开后转中火煮１小时 ， 最后放盐调味 。
３、作酱：爆香八角和姜末 ， 倒入面筋翻炒 ， 炒匀后倒入猴头菇 ， 再倒入调味汁翻炒 。倒入半碗水小火卤煮 ， 煮至汤汁收干入味即可 。
４、炒饭：猴头菇用手撕成小翠花状 ， 放入容器里 。用水冲去浮尘 ， 兑入水浸泡２０分钟 ， 挤干水分待用 。陈年萝卜干、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁 。起锅 ， 热锅后 ， 放入陈年萝卜干、胡萝卜炒出香味后铲出装碗里 。锅里剩下的油用来煸香猴头菇 ， 把所有食材和米饭分别放入锅中 ， 加盐调味 ， 小火翻炒至米饭发热 。
５、红烧：猴头菇要提前泡好５小时以上 ， 排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制１０分钟 ， 然后把泡好的猴头菇撕扯小块 ， 锅中倒油炒姜蒜八角大料 ， 放入排骨炒香加红烧酱油炒 ， 加１碗水大火烧开 ， 烧开后放入猴头菇 ， 再加１碗水大火烧开 ， 开后加入酱入味上色小火慢烧大概３０分钟 ， 汤汁差不多收干即可装盘 。
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