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【红烧鱼需要什么材料和调料】
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做红烧鱼需要鲫鱼或鲳鱼1条、姜10克、葱20克、八角2个、桂皮1块、花椒2克、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖3克、盐10克、醋5毫升 。做法如下:
1、将新鲜的活鱼宰杀 , 处理干净 , 在鱼头下方、鱼尾上方分别斜切一刀 , 用刀背拍打鱼身 , 从切口处抽出白色的鱼筋;
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2、在鱼身上斜切几个花刀 , 用少许盐、葱段、姜片 , 反复揉搓鱼身 , 然后腌制20分钟左右;
3、抖掉鱼身上的材料 , 用厨房纸或蒸布擦干鱼身上的水分 , 在鱼身上撒上一层薄的干面粉 , 用手抖一下 , 抖掉多余的面粉;
4、热锅放油 , 转动炒锅 , 使锅底和内壁都被热油浸润 , 油热后关小火 , 把鱼放入锅里煎炸 , 慢慢晃动油锅 , 使鱼头、鱼尾都能煎到 , 然后翻过来煎另一面 , 待两面焦黄时 , 把鱼盛出;
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5、锅底留油 , 放入八角、花椒、姜片、葱段、蒜子 , 煸出香味 , 加水 , 把煎好的鱼放入锅里 , 水量要超过鱼身;
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6、加入适量的香醋、生抽 , 大火烧开转小火炖煮8――10分钟 , 中途用铲子轻轻的推动鱼身几次 , 防止鱼的下面粘锅 , 将鱼汤用铲子淋在鱼的上面 , 使鱼的上面也能浸到汤汁;
7、用薄水淀粉勾芡 , 改大火收汁 , 加入适量的盐、鸡精、白糖调味 , 撒上香菜末即可出锅 。
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