【红烧鱼需要什么材料和调料】
做红烧鱼需要鲫鱼或鲳鱼１条、姜１０克、葱２０克、八角２个、桂皮１块、花椒２克、生抽１０毫升、蚝油５毫升、白糖３克、盐１０克、醋５毫升 。做法如下：
１、将新鲜的活鱼宰杀 ， 处理干净 ， 在鱼头下方、鱼尾上方分别斜切一刀 ， 用刀背拍打鱼身 ， 从切口处抽出白色的鱼筋；
２、在鱼身上斜切几个花刀 ， 用少许盐、葱段、姜片 ， 反复揉搓鱼身 ， 然后腌制２０分钟左右；
３、抖掉鱼身上的材料 ， 用厨房纸或蒸布擦干鱼身上的水分 ， 在鱼身上撒上一层薄的干面粉 ， 用手抖一下 ， 抖掉多余的面粉；
４、热锅放油 ， 转动炒锅 ， 使锅底和内壁都被热油浸润 ， 油热后关小火 ， 把鱼放入锅里煎炸 ， 慢慢晃动油锅 ， 使鱼头、鱼尾都能煎到 ， 然后翻过来煎另一面 ， 待两面焦黄时 ， 把鱼盛出；
５、锅底留油 ， 放入八角、花椒、姜片、葱段、蒜子 ， 煸出香味 ， 加水 ， 把煎好的鱼放入锅里 ， 水量要超过鱼身；
６、加入适量的香醋、生抽 ， 大火烧开转小火炖煮８――１０分钟 ， 中途用铲子轻轻的推动鱼身几次 ， 防止鱼的下面粘锅 ， 将鱼汤用铲子淋在鱼的上面 ， 使鱼的上面也能浸到汤汁；
７、用薄水淀粉勾芡 ， 改大火收汁 ， 加入适量的盐、鸡精、白糖调味 ， 撒上香菜末即可出锅 。
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