1、冻虾仁炒前要焯水，因为冷冻的虾直接炒，最里面的肉质不容易熟透，就是先解冻后再炒 。虾仁肉质细嫩，用来炒菜或是做虾滑都可以 。虾仁要腌制10分钟，一是可以去腥，二是可以保持虾仁的鲜嫩 。
2、将买回来的冻虾放入清水中解冻清洗干净，然后用牙签去除虾线，之后清洗干净备用 。把虾仁加入适量的盐、黑胡椒、葱姜料酒、淀粉和蛋清，抓匀腌渍15分钟 。
3、准备好调料：把蒜切成粒，把姜切成片，辣椒切成段 。锅中放油小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香 。加入郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油 。改大火，倒入腌渍好的虾仁翻炒至虾仁变白，即可出锅装盘 。
【冻虾仁炒之前要焯水的吗】4、焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水，又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹” 。
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